韩国辣白菜腌制方法一

食材用料

白菜两棵，粗盐三杯(白菜重量的10%) ，辣椒面3杯(200CC的杯子)，萝卜一根(小)，洋葱一个，小葱一小捆，蒜三头，姜2两，虾酱3小勺。

做法

1.白菜把外面的老叶子去掉后洗净，然后用刀切成两瓣然后把准备好的粗盐均匀的抹在白菜上(粗盐数量为白菜重量的10%)先抹大概3/2的盐后剩下的盐待用。

2.大概半个小时左右，抹上盐的白菜就会开始出水，这个时候就要不停的翻动它，翻动的时候将剩下的粗盐抹在白菜的根部，之后将白菜用重物压实放置4-6小时，让白菜充分吸收盐分，中间翻动1-2次即可。

3.把大蒜、生姜、洋葱、虾酱放进搅拌机里打碎，然后把切好的萝卜(切丝)、小葱(切段)辣椒面放进去后搅拌。

4.适当加一些别的蔬菜比如韭菜或者水芹菜，不过不要太多影响辣白菜本身的`味道。

5.4-6小时腌制的白菜以基本上入味了，把腌好的白菜捞出挤掉多余的水分。

6.将调料均匀的涂抹在腌制好的白菜上，品尝一下，如果觉得太咸可以适当的加一些萝卜丝，如果觉得味道太淡可以加些盐。

7.酸甜可口的辣白菜制作完成!

健康功效

白菜

除烦、利水、清热解毒。

洋葱

健胃、祛痰、利水。

姜

降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

韩国辣白菜腌制方法二

食材用料

大白菜2颗(中等个头)，胡萝卜一根(40g)，苹果140g(去皮去核后)，梨140g(去皮去核后)，韭菜一小把(55g)，大蒜2个独蒜(15g)，姜一小块(8g)，葱白一根(10g)，糯米粉50g水500g 盐100g，糖60g，辣椒粉140g，鱼露20g，虾酱15g，韩式辣椒酱一大勺。

做法

1.白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。

2.准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。全部撒好后腌制一夜。12小时。(腌的时候可随便拿个锅盖盖上挡灰就行，不盖也无妨)

3.腌好后，用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥水，用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。

4.糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。

5.把糯米糊倒在口大的大碗里。

6.苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。

7.把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。

8.打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。

9.准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。

10.把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里，排列好。

11.在室温下放一夜，第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。

健康功效

胡萝卜

养肝明目、健脾、化痰止咳。

苹果

除烦、养胃、生津。

梨

清肺化痰、生津止渴、补血。

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