四川泡菜可腌渍的蔬菜种类很广泛，一般家庭制作，嫩豇豆、白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、卷心菜、莲藕、芹菜和莴笋等。取泡菜时一定用没有生水和油的筷子取。可以用凉开水泡菜，但是泡菜水比较娇气，以后在加任何菜和佐料都要洗净晾干后才能放进去，不然泡菜水就容易长毛。凉水泡，每次洗好菜直接扔进坛子里就好，所以选择生水泡还是凉开水泡，个人决定。注意的是一定不能有油。

四川泡菜开水版做法：

原料: 姜、盐、辣椒、花椒、 白菜，卷心菜， 胡萝卜，芹菜等

1、把泡菜坛洗干净擦干水分

2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，水开后加入花椒，盐，沸腾煮一下钟关火，冷却。

3、把要泡的菜洗干净，控干水分后，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的花椒水。放在阴凉处，20天左右就可以吃了。

四川泡菜凉水版做法：

原料: 姜、盐、朝天椒、花椒、 白菜，包菜 胡萝卜 芹菜 豇豆 青红椒等

1.坛子洗净，除去盐之外的所有材料、配菜洗净，放入坛子里

2.加纯净水漫过，

3.加盐（可以倒入一勺白酒）

4.盖好，放阴凉处，一周后就有点味道了，但这时味道不是很好！要等到真正泡菜好吃一般一个月后。

晒一下我的泡菜坛子

两种我都做过，都做过几次，但是最后的泡菜水都会出现问题，就是时间有长有短。一般我喜欢用白菜，卷心菜，胡萝卜，花椒，两个辣椒（不辣但是味道格外好），盐来泡。

还有一个配方，做出来味道也很好，就是多加入一根蒜黄，一根芹菜（注意不是一颗）来调味。

最近想找空泡一坛子，夏天不爱吃饭的时候，吃这个还是挺开胃的。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。