将剁椒酱放入罐子里，只需要放一点点，不要超过整个罐子的五分之一，最好跺点姜末放进去（不宜太多，一点点就行）。一般剁椒酱都比较咸，第一次腌一般不需要放太多的盐，当然这个可以根据放入的萝卜数量和个人的口味来适当的调节。建议放一点糖（一点点就够了，喜欢吃甜的可以多放点），然后把萝卜洗净，晾干，只需要把表皮的水晾干就行了，萝卜依然是新鲜的. 把萝卜切成薄片，大小随意，块大的腌的时间长，块小的腌的时间短。对萝卜的种类也没有什么限制，建议是很小的小红萝卜，可以整个丢进去，这个泡的时间就更长了，性子急的可以用刀面把小萝卜拍扁，拍碎。我通常就用大白萝卜切成大块。 把萝卜丢进罐子里，搅拌一下，因为是新鲜的萝卜而且剁椒酱里有盐，就会有汁水出来，所以通常不建议自己再加水，会让味道淡掉，因为汁水会越泡越多的。然后密封好罐子，夏天，块小的通常第二天就能吃了，块大的也就泡两三天，冬天时间要长一点，大概要再多两天。由于是新鲜的萝卜，夏天有可能会汁水发霉，如果发霉了最好倒掉，重新配汁水，因为味道不正了，而且可能不健康。所以我通常都在冬天泡酸萝卜。 等到萝卜泡好了，也别泡太长时间了，太酸了也不好吃，用干净的筷子夹出来，可以直接当开胃菜或者小零食吃，最好再拌上正宗的四川油泼辣子（要求有一定的吃辣能力哦）。我比较郁闷的是，我从家里带来的油泼辣子太辣了，每次只能弄一点点出来拌，不然就被辣成猪头。 汁水可以留着，加点盐，加点点糖，再泡下一轮萝卜。可泡的东西很多，不止萝卜，青椒，大蒜头，长缸豆，黄瓜等等，这些东西都是常见的腌制材料

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