贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州 美食 最为著名的就是 “蘸水” ，贵州人在吃上非常注重将就，又叫 黔菜 ，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有 “一日不吃酸，走路打蹿蹿” 之美誉。

只要是贵州的人民没有人不知道 蘸水 ，何为蘸水就是各种 美食 中用的蘸碟，有汤的有干的，种类多讲究多，各种 美食 必须配有蘸水，绝对不能随便吃点就行了，重点就是吃蘸水这个味，就是做出来的再好的食物没有蘸水就没有灵魂。

贵州

有十大 美食 ，分别是 贵阳丝娃娃、折耳根炒腊肉、毕节威宁火腿、安顺花江狗肉、黔西南刷把头、黔东南凯里酸汤鱼、从江烤香猪、侗家腌鱼、苗家姊妹饭、六盘水水城烙锅。

有人说 “四川人不怕辣，湖南人辣不怕”， 则贵州人是 菜怕不辣 ，不辣还不行，味道少一半，说明了贵州人饮食以 “辣” 为特色，到贵州游玩一定品尝一下 贵州酸汤鱼 ，是贵州王牌菜，也是苗族传统菜，味道鲜美，酸鲜可口，鱼嫩，被称为 “做不来酸汤嫁不了人”。

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贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴也是口感各有不同，分为油辣、糊辣、酸辣、蒜辣等等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、让人大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸,贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。著名的贵州酸汤也有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

贵州菜讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

贵州菜烹调技艺全面，有很多有特点口味特别的美味菜肴，比如夜郎面鱼，罐罐鸡，独山盐酸鳝片等等。总之，想要了解一个地方特色的 美食 人文，仅仅从资料上面的道德是很有限的理解，有机会的话必须身体力行的去亲身体验一下，各不同地域的文化人文魅力和 美食 特色。

贵州菜一般指黔菜。黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。

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