冬天已经来临，埋在地里自然生长下的萝卜也到了食用的最佳时期。我们都知道在吃萝卜是很好的，它的体内还有大量的营养物质，比如含有许多淀粉酶，这种物质可以帮助我们的肠胃消化食物，减轻肠胃的压力，因为冬天人们都是比较懒惰的，运动的减少就会加大肠胃的负担，再加上寒冷的天气，所以冬天肠胃是非常容易出现问题的，除此之外，萝卜中还含有多种人类所必须的营养成分，其中有不少营养物质可以提高人们的抗病能力，所以在冬天吃萝卜是非常好的，只要不是脾胃虚弱。

我们都知道，萝卜拔出来之后，如果没有及时食用的话，它里面的水分流失，就会变得非常难吃，大量的营养物质也都不复存在了，为了避免这种情况，很多家庭就会把萝卜腌制一下。说到腌制萝卜，就不得不说湖南的一种特色食品酸萝卜了。这是一种在湖南非常常见的食物，湖南的大部分家庭，家里都是常备着的，无论吃什么饭，拿出来一点酸萝卜的话，吃什么都会变得非常可口，很多其他地区的人们也尝试着做酸萝卜，但是做出来的效果总是要差很多，不仅没有那种酸脆的口感，还会在坛子里面“开花”，这是怎么回事呢？

这种现象真的不在少说，很多朋友表示，自己腌制的酸萝卜，打开坛子一看，上面都是浮沫，也就我们前面提到过的开花现象，这种现象说明坛子里面的萝卜已经变质了，不能继续食用了，为什么会这样呢？其实是因为人们在腌制的时候，使用错了水。因为很多别的地区的人们，在腌制的时候，都是直接把清水倒入摊子里面，然后开始腌制，这样腌制的话，萝卜不变质才怪呢？腌制有腌制特殊使用的水，就是泡菜水，可能看到这个名字很多会很陌生，也不知道该怎么做，下面会教给大家的。

泡菜水的制作其实很简单，在锅里面倒入清水，然后点火开始烧，一直烧到水开沸腾。然后加入一把盐，这里使用粗盐就可以，不过需要注意的是，盐不要放的太多，毕竟后面是要用来腌制萝卜的，如果这里放入太多盐的话，就会导致腌制出来的萝卜很咸。然后再加入一把花椒以及几块冰糖，然后使用勺子不断的搅拌，一直到冰糖完全融化盐也均匀的分散开来就可以了。然后使用制作好的泡菜水再腌制萝卜就可以了。

其实酸萝卜也没有多难，重要的是做好泡菜水，很多人做不好酸萝卜就是因为水用错了。只要使用泡菜水，一切都没有问题了，大家记住了吗？

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