红肠的制作方法有3步，配料：红肠粉、白胡椒粉、大蒜粉、盐、玉米淀粉、凉水、猪肉馅、红曲粉、鸡粉。

1.选择肉馅：肥与瘦的比例为3比7。加入适量的蒜粉，适量的红肠粉，适量的红曲粉，适量的白胡椒粉，适量的盐，适量的鸡粉。顺时针搅拌，盖上新鲜薄膜冷冰箱腌制数小时，或隔夜。

2.淀粉与水混合混合，顺时针搅拌肉馅边缘加入淀粉浆，使所有肉馅全部吸收，用力。

3.备肠衣，用水冲洗表面，反复清洗。灌肠口进入肠道，肠末端套上去。慢慢填饱肠子，再按适当的长度按钮。用针扎一捆肠子，摩擦肠子排出。在锅中烧水，煮肠至小火，不能煮冒泡，慢煮40分钟，红肠就做好了。

红肠的做法和配料，红肠放什么香辛料？

红肠是日常生活中比较常见的一种美食，说起红肠大家应该知道哈尔滨的红肠比较正宗，而且哈尔滨红肠是比较受欢迎，因此一直受到人们的青睐，一般去哈尔滨旅游的人基本上都会带会带红肠，对于爱吃红肠的人很多人就想着自己在家做着吃，但是不知道该如何下手，那么下面就简单介绍一下红肠的配方。

红肠的制作过程：将准备好的猪精肉、肥肉丁以及调味品拌匀，灌入肠衣里，然后将开头口封好，锅中倒入适量的水，水烧开后将准备好的红肠浸泡40分钟左右，最后放入熏锅加入白糖熏冒即可完成。

红肠配方：八路肠衣1捆、猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、玉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200适量、红曲米粉25克、肉皮末1000克。

红肠的做法 红肠的制作方法

自制红肠的做法

用料

肠衣、 肉馅、花椒水、 少许淀粉、香料、 盐、味精、 葱姜蒜。

做法步骤

[ 1 ]把馅用作料拌好，喂两个小时。然后把肠衣清洗干净；

[ 2 ]用漏斗活着罐肠机把肠罐好，力度不要太大否则肠衣容易弄破。灌肠的时候准备一根针，肠有气的时候要放一下气；

[ 3 ]冷水下锅，煮的时候要照看好，不时拿针刺一下以免煮破。开锅之后火别太大。煮大约半小时就好了；

[ 4 ]然后上色，找一个不经常用的锅。下面放红茶和白糖，上面放帘子，大火盖上锅盖，一分钟关火，熏制上色为止。

自制香肠的做法

用料

猪肉 2斤、香肠腌料 80克、水 40毫升、肠衣 适量、棉线 适量、漏斗 1个。

做法步骤

【 1 】准备猪肉，腌料；

【 2 】猪肉洗净切块；

【 3 】把肉块搅成肉馅，放入腌料，水；

【 4 】搅拌均匀，腌30分钟左右；

【 5 】准备肠衣；

【 6 】把肠衣取出来，用温水泡三十分钟左右；

【 7 】把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；

【 8 】把肉馅顺漏斗灌进肠衣；

【 9 】灌好以后按照自己需要的长度分系好；

【 10 】锅里放水，没开之前把香肠放进去，肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；

【 11 】煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用；

【 12 】煮好的香肠也可以再用烤箱二百度上下火烤十分钟，又是一种口味；

【 13 】烤好的香肠。

小贴士

我用的是现成的香肠腌料，也可以根据自己口味自行调配。猪肉要选择前槽肉比较嫩。

1、工具/原料：猪肉、红肠料、灌肠器。

2、选择新鲜猪肉，瘦肉比肥肉多一点，然后剁成馅儿。把红肠料化水，加入肉馅中。增加弹性，可以加入淀粉。把蒜剁成蒜蓉，混入肉馅，再加入适量盐，腌制一晚入味（8~10小时）。

3、选择天然肠衣，然后用灌肠器把肉馅灌入肠衣中，每过一段儿，用棉绳打个结，就变成一段一段的啦。

4、用针或牙签在肠衣表面扎些小孔，用来排气防止爆炸，然后放入沸水锅中煮熟。熟透后，捞出放凉备用。

5、然后就要熏制了。找一口不常用的锅，先垫一层锡箔纸，然后撒上干米，香叶，桂皮等香料，再撒一层白糖。最后放上篦子。熏锅就完成。

6、把肠放在篦子上，开大火，出烟以后调小火，熏制30分钟左右就可以了，中间可以翻个面，保证熏制均匀。然后美味的红肠就做好。

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