要问秋冬季节的硬通货，过去一定是大白菜。时至今日，东北地区还保留着腌白菜的传统，隔壁的思密达更是把白菜当成“国菜”，每次白菜涨价，老百姓都怨声载道，因为他们“好吃的”泡菜成本高了，表示心里痛。疫情之下更是直接从中国青岛购买腌好的泡菜，因为白菜在他们那里已经天价，58元一颗的白菜，每一口都是“腐朽的金钱味道”。

虽然咱们对韩国辣辣的泡菜没啥感觉，但对酸酸的酸菜情有独钟。无论是当小菜下酒，还是搭配酸菜的各类佳肴，可以说缺少酸菜就失去灵魂。很多人以为腌制酸菜很容易，往往在翻了几个小视频之后就开始动手，殊不知他们的剪辑技巧里往往忽略了几个关键，成品当然是好的，但你跟着他们做，永远都做不出他们的味道。

接下来跟着小编详细剖析大白菜的腌制过程，每一步都超详细的保证一看就会。

腌酸菜酸爽不烂步骤：

1.大白菜洗净去蒂，根据白菜数量，多的对半切，少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面，接触面越广，腌制的味道越均匀，越入味。

2.起锅烧开水，先下入白菜梗大约15秒，再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长，否则白菜太老太软，效果打折。

3.准备一口无水无油洗净的大缸，小时候印象最深的就是把腌好的酸菜从大缸里取出的画面。按一层白菜一层粗盐的方法码好，用石块压住白菜，注意粗盐适量码匀，否则太咸影响成品。压一天左右，这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。

4.起锅烧开水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐。将汁水晾凉，倒入大缸内，密封一个月。无论是烧开水还是密封都是为了杀菌，让细菌与白菜隔绝，再加盐是为了白菜不发烂，到这里已经加了三遍盐，所以一定要控制好食盐的量。

三个关键点总结：

1.白菜需焯烫一次。把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂。

2.加盐需加粗盐。因为粗盐的腐蚀性比细盐弱，能够让白菜在缸内一个月不烂，后续能起到更好的杀菌效果。

3.一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触，避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。最后最好在缸口再加一层塑料袋，彻底锁死，不让空气进入。

这样酸菜就腌好了。

友情提示：

酸菜虽好可不能多吃，思密达国是个神奇的国度，他们的饮食注重健康合理的搭配，却偏爱腌制的泡菜，大量摄入泡菜导致胃癌发病率在发达国家中排名前列，所以酸菜虽好，咱也不能多吃。

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