大家好，我是爱做美食的李里，看到一个视频东北食堂腌酸菜的视频火了，在我们东北确实是秋天一道大街上卖的都是白菜，大家都是成百斤的往家里买。这不今年我爸就买了200斤白菜，听起来觉得挺吓人的，其实200斤白菜也就40颗，但是有时候没等冬天过完酸菜就全都烂了。我妈告诉我几个小知识，能让酸菜放的时间更长，吃一个冬天没问题，而且口感倍加。

酸菜这东西吃不完的也可以给亲戚朋友们分一分。下面李里就告诉大家白菜需要怎么腌才能不烂。首先晾白菜，可以把白菜晾到走廊里面，大约1周左右，晾蔫，要不腌的时候水分太大。找一个大缸或者大水桶也可以，记得缸里面不能有油，和做酒一样，做发酵类的东西容器内是绝不能有油。李里认为洗完最好用烧开热水烫下，缸要晾晒。

等到白菜晾到最外边的叶子蔫了就可以做酸菜了，然后把最外面的一层叶子撕掉，多余出来的白菜根切掉，白菜要完整，根不能切得太多，防止白菜散花。叶子也不需要去除太多，撕掉的叶子中找出一些干净的留着备用，不要用水洗。把小颗的白菜放到缸底部，大的白菜放到缸的上面，因为缸是下窄上宽嘛，这样装的还多。抓一把大粒盐撒到缸的底部，撒匀，在抓一把花椒也是撒在缸底，再放上白菜。

就这样每层的白菜顶上都要放上大粒盐和花椒。记得每层白菜都要压得实，切记。花椒也是酸菜不烂的妙招之一，用上花椒酸菜的口感会更好。把缸摆满之后在上面再放2层白菜，因为白菜腌着腌着就会下沉的，再把顶上铺上撕下来干净的叶子，这样能挡住灰尘。在就是用石头在上面压实，48个小时之后，再把水填满，用自来水也可以，把水倒进缸里面。

30天之后，可口酸菜就腌成功了。告诉大家几个小知识点：大雨过后的白菜不要买，因为那时候白菜的水分太大，腌制出来口感不佳。再就是白菜挑小的买，别买中间是空心的。再就是发酵的温度，东北腌酸菜的时间一般都是深秋，那个时候也就几度。温度不能太高，太高容易烂。

发酵的时间一般1个月之后吃就可以那个时候亚硝酸盐的浓度最低，口感也是最佳！腌酸菜的秘密有，器具中不能有油、温度不能太高，放花椒。这样东北酸菜就腌好了，贼酸爽、贼爽口。喜欢的赶快分享和收藏起来吧。你有腌酸菜哪方面的技巧呢？你对酸菜的喜爱是什么程度呢？欢迎评论区写出来，我们一起探讨。

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