四川酸菜腌制方法视频:四川腌酸菜的方法(四川腌酸菜口诀窍门)
今天给各位分享四川腌酸菜口诀窍门的知识,其中也会对四川腌酸菜的方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
四川酸菜的腌制方法
四川酸菜的腌制方法如下:
玻璃坛子先用水洗干净,多洗几遍,然后倒立放着,自然风干,也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后,再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。所有蔬菜洗净,将残留自来水吹干,最后在额外准备的凉白开里过一下,保证最终留在上面的没有生水。
冷水下锅,下花椒、八角,然后煮沸后关火,然后倒入一袋多一点的盐,搅拌,不需要一直搅拌,只需要在水冷却的过程当中,时不时搅拌一下。冷却的花椒盐水倒入坛子中,再加入白酒、冰糖;再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡萝卜放进去。
最后坛子还有一定的空间,再自由发挥放入自己喜欢的蔬菜,比如豇豆、芹菜、白菜、青菜等。最后加盖,加注坛沿水密封,坛沿水不能用生水,同样必须用凉白开,密封后,放置大约一周,一周内不能揭盖,正常情况下大概一周之后就可以开始食用了。
四川酸菜
四川酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
正宗酸菜的腌制方法窍门
正宗酸菜的腌制方法窍门如下:
食材:大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
做法:
1、准备好大白菜,一次不要腌的太多,快吃完再腌就行了。腌酸菜有人喜欢用大白菜腌制,苏北人更爱用小白菜腌制,因为小白菜口感更棒,而且体积小也适合城里人小锅小灶焯水。
2、先将大白菜枯叶子择去,冲洗干净,然后放外面晒一晒,晒去水分,变软的程度。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀,剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。
4、准备好一个大锅,锅中烧开水,烧开后将大白菜放入开水中焯烫,转着圈翻着烫2分钟左右。
5、大白菜焯水不要烫的时间太长,里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸,尽量别选用塑料桶之类的,将大白菜整齐的码放在缸里。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水,水只要没过大白菜就可以。怕自来水水质不好的话,就用矿泉水吧!也可以将自来水煮开后放凉使用。
8、放上几块大石头将大白菜压实,一点儿都不要浮在上面,浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了,天越冷越好。腌好的酸菜,可以取出挤去水分,用保鲜袋装上密封放入冰箱冷冻,想什么时候吃就取一点出来,一点儿也不用担心会放坏了。
四川酸菜的腌制方法是什么?
通过专用的泡菜坛子腌制,具体方法如下。
四川泡菜的制作方法:
一、用具
四川泡菜坛子(带水封闭的)
二、用料
野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、大料、老姜 、花椒 、凉白开水 。
三、制作做法:
将泡菜坛子洗净,晾干待用
2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人
3.将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。
四、注意事项:
1.泡菜坛子里面的汤不能接触油,生水和长时间接触空气,每次取泡菜必须用干净的筷子。
2.泡菜坛子里面可以放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必须晾干水分。
3.夏天温度太高应放入冰箱,冬天不能放在暖气旁边,放在温度比较低的地方。
4.泡菜味道淡后可以随时加入盐,大料,味精等调料。
5.过几个月泡菜汤比较浑浊后,应该清洗一遍,先将所以的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,继续泡菜。
[img]腌酸菜怎么腌好吃不烂窍门
腌酸菜好吃不烂窍门如下:
1、腌酸菜时用到的菜板,刀和盆之类的都不要沾上生水和油,要不然腌出来的酸菜容易烂。
2、白菜不用洗,去掉老叶和根部不要,然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝,切丝的时候不要切得太细,太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。
3、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水,按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐,翻拌均匀,翻拌的过程中千万不要揉搓,简单的从里到外拌匀就行,因为现在的白菜丝还比较脆,用力揉搓的话就碎了,腌出来的酸菜也就不成形了,拌匀之后杀10分钟,也可以让酸菜不容易腐烂。
4、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行,在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌,这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。
5、腌制酸菜没有装满瓶子的话,可以用保鲜袋装些水压在上面,一定不要让白菜浮起来,要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。
四川泡菜腌制方法
泡菜的腌制方法如下:
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1、4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油,这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。
生腌酸菜不烂的诀窍
生腌酸菜不烂的诀窍如下:
1、想要酸菜做好后口感好,记得大白菜不能直接腌,要将它放在室外晾晒一下,将大白菜表面的水分晾干,晾到表面有些干干的就可以了,经过晾晒后,腌制的酸菜更好吃。
2、要注意盐的用量,做出来的酸菜好坏,和盐的用量息息相关,建议10斤大白菜放100克食盐为佳,这样做出来的酸菜口感最好,吃起来酸爽,酸菜也不会腐烂变质。
3、腌酸菜的时候,记得要用重物压住,这么做是防止菜浮起来,如果浮起来了,腌制时菜会腐烂变质,所以腌制的过程中,这一点细节很重要。
4、腌酸菜的时候,食材、器皿、手、灶台等都不能接触生水和油,如果腌制的酸菜混入了生水或者油,那么酸菜很容易腐烂变质坏掉。
制作方法
准备好新鲜的大白菜,选购那种菜帮比菜叶多的最好,这样做出来的酸菜口感最佳。把外部比较几层白菜叶去掉,留下里面包裹紧实的白菜,将根部切掉一些。
然后将白菜切成两半,或者切成四半,处理好的白菜尽量不要沾水清洗,如果清洗了,水分去除不干净腌制时很容易坏掉,一般不清洗为好,酸菜做好了,再清洗。
白菜放在有阳光的地方晾晒,这样更为迅速,要是天气不太好,没有太阳的话,那就将白菜放在通风的地方晾,将白菜晾到表面稍微干巴就可以了。
四川腌酸菜口诀窍门的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于四川腌酸菜的方法、四川腌酸菜口诀窍门的信息别忘了在本站进行查找喔。
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