广元的酸菜味道偏酸，做的时候不加盐，其他地方的酸菜多是腌制偏咸。这种酸菜，不管是酸菜鱼还是其他菜，都特别好吃，真的很有川菜的特色。酸菜系列是我的拿手菜。我会做很多种菜。今天我就来告诉大家如何做正宗的酸菜酸菜鱼。四川泡菜一般是腌制萝卜、豇豆、花椒、生姜，我们一般会做酸菜鱼。泡菜是用芥末泡的，制作方法也很简单。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

好奇一下，做酸菜鱼的酸菜是怎么做的？和做四川泡菜有什么区别？m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜系列是我的拿手菜，我会做很多种。今天就告诉大家正宗的酸菜，酸菜鱼怎么做。首先，做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜，而现在再我们重庆，四川正是做酸菜的季节，首先买好青菜把叶子扳下来，菜叶菜头去皮用绳子凉至微黄水份以有四成干，清洗干净，在凉干水份放泡坛，边放菜边放盐，还要放一斤白酒，少许花椒鲜海椒。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果有老泡坛水最好三个月后在食用，最好半年，打开绝对色黄又好看。注意事项，千万不能干坛外圆的水在说酸菜鱼的做法，首先鱼弄干净，肉切薄片，鱼骨头宰块，用料酒，姜，葱，盐码味备用。然后酸菜切细，佐料有泡椒炮姜少许，老姜，大葱，大蒜花椒备用。锅里下猪油，色拉油，放泡椒，炮姜，花椒炒香，在下所有佐料炒香，下鱼头炒干水份起锅留油，下酸菜炒香，注意不能炒太干，也要多炒一会然后加水，下鱼头加胡椒，白糖适量熬出香味，下鸡精，味精调好味。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用四川酸菜做咸菜的方法是什么？m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我们四川的泡菜，那真是闻名天下，四川泡菜在我们四川人的饭桌上几乎天天都有，如果你去饭店吃饭的话，也要先端一碟免费的泡菜上来。四川泡菜一般都是泡的萝卜豇豆辣椒和生姜，另外就是我们平常煮酸菜鱼的酸菜，酸菜是用芥菜来泡的，制作方法也很简单1将坛子洗净，倒立起来晾干待用。2将烧好的白开水放凉后倒入坛子里大概半坛，再买一瓶野山椒，把里面的水汁倒入里面33将盐白沙糖味精大料生姜花椒白酒适量放入坛里，如果喜欢吃得辣的话可加入野山椒。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

广元酸菜怎么做？m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

深谢悟空小秘邀我！美食坐家虽是地道的四川内江人，但四川广元也是我的故乡，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的酸菜。广元酸菜，一个只有广元人才懂得的味道。在广元，酸菜味是酸的，制作的时候不会加盐，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的。广元酸菜味纯自然，有开胃助消化之功效。几十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃广元酸菜，胃口一下就大开啦！现将广元酸菜的做法介绍给头条友们，仅供参考。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一选菜对于原料，没有很多的限制，有人喜欢用蓝菜跟莲花白很像叶有人用萝卜菜叶，我做广元酸菜爱用油菜尖。可在早上89点钟的时候到菜地里去采摘，这时菜特鲜，做出来的酸菜味道更好。二洗菜将采集的菜去掉老黄烂叶，一片一片用井水清洗干净。三切菜将洗好的菜切成3厘米左右的小叶片，待用。 四焯菜用大锅先把水烧开，再凉至8085度的时候，将菜叶放入水中焯1分钟后捞出滤干，此时菜在5成熟左右，然后装入陶瓷缸内，并在顶部加入老酸水，这样可以让菜酸的更快一些。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。在网上查了一下，青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多，在我们当地有齐头黄雪里蕻奶奶菜。齐头黄成熟的早一些雪里蕻属于晚熟品种，奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包，有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但是它的名气却传遍了大江南北。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一个酸菜鱼菜是否正宗，是里面的食材酸菜是否正宗的一大原因。太嫩或者太老的蔬菜一般都不用来做酸菜。如果把太嫩的蔬菜当酸菜，然后晒干，水分流失太多，蔬菜会急剧萎缩，成品数量会大大减少。但是嫩青菜做的酸菜没有粗纤维，味道会很脆很嫩。如果用太老的蔬菜做酸菜，虽然蔬菜已经长到最大，不会因为干燥过程中失水过多而减少成品量，但是酸菜的口感却很差，因为含有较多的粗纤维。m1W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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