据新华社消息，日本卫生部门官员19日说，一批污染大肠杆菌的泡菜产品致北海道7人死亡、104人身体不适，死者多为年长女性，其中包括一名百岁老人，这是日本近十年来最严重的一次集体食物中毒事件。

北海道首府札幌市卫生官员说，当地企业“岩井食品”上月底生产的一批泡菜感染O—157型出血性大肠杆菌，这批泡菜由札幌一家公司于7月下旬用中国大白菜腌制，共有104人在食用后生病。

七名死者中有六名是年长女性，她们分别在札幌和北海道江别市的疗养院食用了该种腌菜。其中一名百岁老人在本月1日早餐时食用腌菜后入院，后因多个器官衰竭于19日早上去世。另外札幌一名4岁女孩在感染大肠杆菌五天后，于本月11日死亡，但当地官员尚不确定其是否也是食用了受污染腌菜。

美味的泡菜却成了杀手

保健所官员宫原诚说：“难以确认细菌如何混进泡菜产品。我们不清楚那家企业安全控制环节是否有问题。”

大肠杆菌，菜之过？

对于这次严重的中毒事件，许多人把焦点聚集在“中国大白菜”几个字上，但是如果我们了解了泡菜的制作过程，就不会这么简单地认为这会是原材料的问题了。

大肠杆菌

首先，我们需要简单了解大肠杆菌。大肠杆菌又称大肠埃希氏菌，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群。由于生物的排泄系统，大肠杆菌也广泛分布在自然界，大多数是不致病的，而少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。由于农业上用含粪肥料耕作，所以很多农作物会携带大肠杆菌，对此各国都有成熟的检测体系严格把关大肠杆菌的含量，但是完全杀灭大肠杆菌仍旧是很困难的。

而泡菜的制作方法，如果没有适当处理，会反而助长大肠杆菌的生长。当泡菜坛装满新鲜的蔬菜，合上坛盖后，水把微生物和大气隔开。这样，在一段时间后，需氧性微生物（如霉菌）很快就先后死亡，这是泡菜“自净”的方式。

接着，一些厌氧性细菌却活跃起来。而其中也包括大肠杆菌。在大肠杆菌繁衍和活动达到一定程度后，使得泡菜用的盐水酸度不断变高，然而这种过高的酸度超过了大肠杆菌本身的耐酸性，反而抑制了其继续繁衍；反而，有益微生物——乳酸菌在这时候大量繁衍，并且通过制造乳酸进一步使得盐水含酸量上升，这种情况下包括大肠杆菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等厌氧微生物也无法生存，最后腌制出来的泡菜就会既很入味也不会含毒。

我们了解泡菜制作过程后，就能发现，如果在腌制措施中间，采取了不适当的步骤，比如在腌制时间调控上不当，过早地出产泡菜，那么很容易造成大肠杆菌仍在旺盛繁衍的阶段就被食用。这样当然会造成严重的大肠杆菌中毒。当然，现在日本方面还并未调查出这次中毒事件原委，一切还不能妄下定论，但是至少在检测环节这本身是加工厂必须要做到位的，仅从这点上来说这家制作泡菜的企业也难辞其咎。

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