初雪如约而至，眼看第二场雪就在路上，大家都切实感受到了冬天真的来了。那么何以解“冷”？唯有吃。

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，是川菜中的经典炖品！鲜美可口，汤色澄亮！酸爽开胃！寒露已至，秋季来到，酸萝卜老鸭汤不仅能暖身还能去燥！

食材准备

老鸭1只、酸萝卜2个、生姜1块、料酒适量、花椒20粒、干辣椒1个、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、盐1小勺、鸡精1勺、枸杞1把、葱花适量、开水适量

酸萝卜老鸭汤烹饪方式

1、鸭去掉内脏，清洗干净备用

2、水开，放入适量的料酒、姜片，鸭子去掉头和屁股，放进去焯水。（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃。）

3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中

4、准备好所需的配料：八角3个、桂皮1个、草果1个、花椒20粒、干辣椒1个、香叶3片、生姜切成丝、酸萝卜切成小块备用

5、把花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜、草果、酸萝卜放进砂锅中

6、倒入适量的开水，煮开

7、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖。不介意的也可以不挑出来

8、放入一小勺盐调味

9、放入一把枸杞，再煮5分钟左右。（有条件的也可以再放几个红枣进去。）

10、最后撒上葱花即可享用

注意事项

老鸭是指至少养了一年以上的鸭子，其肉质更加鲜美，煲出的汤也更加鲜美。

鸭肉去腥非常重要，因为鸭肉的腥味比较重。可以用水浸泡30分钟以及焯水处理来去腥。

在炖汤时，不要加入过多的香辛料和调料，以免影响汤的原汁原味。

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