在江西、广东、广西、福建、湖南等地有一种香味馋人，滑润可口，吃完后口留余香，叫人回味无穷的小吃——拌粉。这种拌粉常常作为人们的早餐出现，因为做法简单，经济实惠而深得人们的喜爱。南昌拌粉是江西南昌的风味小吃，在江西的拌粉中那可是首屈一指的，其实在江西很多地方的拌粉都非常好吃，比如赣南地区的也决不逊色。南昌拌粉的版本很多，都说是正宗的，如果用我的话来说，只要好吃，那就是正宗，否则都是无稽之谈。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

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南昌拌粉在拌粉界中可谓是小有名气，是吃上一次还会想吃的那种美味小吃，学会了用来做早餐还是宵夜都是非常不错的。做法虽然简单，但是味道却不简单。

南昌拌粉的做法：

【主料】：米粉200克。

【配料】：青蒜苗2根、小米椒3个、辣椒粉1克、酸豆角、酸萝卜、酸腌菜、萝卜干、花生米。

【调料】：食用盐2克、鸡精2克、生抽20克、老抽5克、蚝油8克、芝麻香油3克、食用油30克。

【准备工作】：

1、做南昌拌粉的粉首选江西米粉，要问全球的米粉哪里的最好，有句话是这样说的，世界米粉在中国，中国米粉在江西。在江西，不分东西南北，大城小县处处可见米粉店。汤粉、拌粉、炒粉，每城、每县、每镇的米粉可能都大不相同，各有特色。今天我用到的米粉是赣南产的，这个在我们这里叫粉干。

2、用来拌米粉的配菜可以丰俭由人，一般南昌拌粉的配菜会有剁椒，酸萝卜丁、酸豆角、酸腌菜、花生米、小葱等食材组成，所以家里有什么就用什么，喜欢什么就用什么，这是没有硬性的规定，在实际操作中可以根据实际情况来定。像这样的食材在我们这里是很常见的，今天我准备了萝卜干、酸豆角和酸萝卜，先把食材清洗干净，然后切成小丁备用。

3、一般像着些配菜清洗后水分都会比较重，所以我们都要先炒一下，把水分煸干些，同时也是要把食材加热炒熟。起锅加少许的油，把萝卜干和酸豆角分别炒一下，这2种食材都自带盐分的，所以就不需要另行调味，只要炒干些水分，炒出香味来即可，大概炒上1分钟左右就可以出锅备用。

4、今天我的拌粉加了一个新的元素进去，这也是我比较喜欢的做法之一。青蒜苗可以起到非常好的增香效果，拌出来的粉有非常浓郁的青蒜苗的味道。先把青蒜苗清洗干净后切成末备用，不喜欢青蒜苗的可以减量或者不放。不加青蒜苗的就用小葱。

5、俗话说“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，所以剁辣椒是必不可少的，我用了3个小米椒，清洗干净后切成小一点点小圈或者剁碎些都可以，把切好的小米椒和青蒜苗放一起。

6、油炸花生米也是拌粉的必备配料之一，最好把花生米的外衣去掉，然后装入一个保鲜袋中，再用擀面杖压几下，把花生稍微碾碎些即可。

7、最后一项准备工作就是把味调好，往装青蒜苗和小米椒的碗中加入1克辣椒粉，20克生抽，5克老抽，8克蚝油，然后把30克食用油加热到5成热（150度），接着把烧热的油倒入碗中，把蒜香味、酱香味和辣香味先激发出来，搅拌均匀，接着加入2克食用盐，2克鸡精，5克芝麻香油，搅拌均匀备用。

这样我们的拌粉所需的所有准备工作就已经就绪，接下来就可以进入拌粉的环节了。

【烹饪方法】：

1、米粉是大米蒸熟后挤压成型再晒干的干制品，所以我们要先把米粉煮软才能进行拌制。起锅多加水，锅中的水沸腾后下粉干，大火煮上12-15分钟左右就可以出锅，具体时间还是要看用的是什么粉干，大概煮到12分钟左右，可以挑起一根来，用手指掐一下，如果没有硬心就说明可以了。

2、煮软的粉干出锅后先用开水清洗一下，清洗的目的就是要把上面的米汤洗干净，洗过的粉干就更清爽。建议冬天用开水，夏天用凉白开。

3、洗好后捞出，放入调制好有调味料的大碗中，接着再来1勺萝卜干，1勺酸豆角，1勺花生米，然后用筷子多搅拌，把味道拌匀，把配料拌匀。好啦，可以开吃了。

技术总结：

1、南昌拌粉的颜色比较深，所以老抽的量可以稍微多一些。

2、如果把200克米粉拌来吃，一个2个人吃可能要稍微差一点，但是再配上一个南昌拌粉绝配的汤——鸡蛋肉饼汤的话，那就刚刚好。下一篇文章我再来分享南昌拌粉的超级伴侣——鸡蛋肉饼汤，那也是一绝哦！

结语：

有配方，有克数，那么只要照着做，出来的味道就一定差不辣，把这个当做早餐来做给家人吃，再配上一个汤，营养又美味，一整天的能量都会足足的，吃饱吃好，就没有什么事解决不了的。

果你对我的作品满意的话，请给予我一个小小的点赞！好与差都可以给出你的宝贵评价，顺便关注一下天然力TRL，方便更容易地找到我，我会用十二分的努力带给你专业的烹饪技术，谢谢您的观看。

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