用什么方法积酸菜不烂？

1.白菜不要太热，太热容易烂 。2、全程必须无油，容器无油，工具无油，腌制的酸菜沾上油就会腐烂 。3.总是有损坏和生长不良的卷心菜被购买 。把它们摘下来，用它们封住罐子 。4.白菜入缸两三天后，开缸 。只是不要把上面的盘子暴露在水里 。暴露在外会发霉 。5.温度很重要 。酸菜缸最好放在5-10度左右 。温度过高，容易腐烂 。温度低了就不爱酸了 。6.在酸菜汤中加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是减少亚硝酸盐的产生 。但不能用热水补充维生素C，否则维生素C会被破坏，达不到预期效果 。扩展数据的注意事项：1 。容器消毒非常重要 。如果是新的，刷干净就可以用；用之前，用之前，一定要严格消毒，尤其是装酸菜的坛子 。容器的消毒方法：先用清水冲洗容器，最好是开水，然后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内部，再用清水冲洗干净，晾干 。一定要全部擦干净，不要遗漏，可以用不含酒精的高度白酒 。千万不要用用过的抹布，因为抹布上会残留各种细菌，用带细菌的抹布擦酸菜缸会浪费 。2.尽量不要用塑料桶腌制酸菜 。如果一定要用，也要选择能装食物的环保塑料 。不要使用普通塑料桶 。如果长时间浸泡在塑料制品中，塑料内部的有害物质会释放出来，对人体健康不利 。3.用来压酸菜的石头不建议表面是红色的，因为可能含有铁锈 。4.酸菜一般需要一个月左右才能完全腌制好，否则亚硝酸盐含量高可能导致中毒 。腌制20天左右，就可以吃了 。

怎样积酸菜好吃而且不烂

腌酸菜怎么腌制？腌酸菜酸酸的，爽口不烂 。方法如下：1 .大白菜洗净，切去蒂，量多的时候切一半，量少的时候分成块 。因为白菜需要更好的腌制和酸味，需要增加接触面积 。可以对半切，分成四份，少量可以分成几份；2.锅里加入足够的水烧开，先把白菜梗焯水15秒，再焯水10秒，直到微软变绿取出 。白菜焯水可以让酸菜更快的腌制到位，茎干较硬，所以要先烫，但整体不能太软；3.放入洗净晾干的大桶中，放入一层白菜，一层粗盐，用洗净晾干的大石头或重物压一天 。注意这里一定要加一层白菜和一层盐，每层不能加太多，以免太咸 。压一天入味；4.烧开一锅热水，放入茴香和胡椒粉10分钟，加入一勺盐，放凉 。倒入没有白菜的大桶中，密封，腌制1个月 。在这里烧开水杀菌，然后加盐，放凉后倒入白菜中，防止白菜腐烂 。一般腌制20天以上才能食用 。酸菜腌制需要注意的3个要点是什么？想要白菜被腌制的金黄酸辣，一定要记住以下三个关键：1 。卷心菜需要焯一次 。这一步至关重要 。很多人做酸菜的时候都是直接腌制，光靠水洗是洗不干净的，白菜里面可能还有没洗干净的飞虫，很容易腐烂 。第一，烫漂能有效杀菌，软化白菜，然后腌制容易酸 。当然，热烫也是有讲究的 。首先，将卷心菜焯15秒钟使其变软，然后放下 。2.加盐使盐变浓 。这也是很多人犯的错误 。做酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透稍慢，酸菜不易腐烂，粗盐能保持持续一个月的腌制效果，而细盐腐蚀性强 。酸菜加的太早，时间久了消毒不了，可能更容易腐烂发臭 。3.凉白开加水，不吃白菜 。很多人不理解这一步 。有人认为自来水是添加的，但自来水是原水，里面都是细菌 。难怪你家的白菜会被腌制，但是有人知道是开水，但是没有冷却就加进去，导致白菜被高温炖烂 。正确的做法是加凉开水 。最好同时加入茴香和花椒，而且这个水一定不能过白菜，避免白菜接触空气中的细菌 。最后可以加一个 。

如何使酸菜不烂？

【积的酸菜软烂怎么办 如何积酸菜不烂，怎样积酸菜不烂】酸菜不烂 。操作方法：先把菜买回来晾一天，菜晾一点 。2.准备好花椒、辣椒、大蒜、生姜，洗净晾干备用 。3.将清水放入泡菜坛中，加入约50g ~ 80g的盐，将第二步准备好的调料放入坛中备用 。4.将干菜洗净，用毛巾擦去多余的水分 。5.将蔬菜放入泡菜坛子中，用力按压，使泡菜坛子中的清水能浸没蔬菜 。6.撒上适量的盐，放入几个干净的大鹅卵石，防止青菜浮出水面 。七、盖上盖子，浸泡三天到一周，然后腌制成功就可以吃了 。

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酸菜怎么积不烂

为了冬天能吃到蔬菜，北方人想出了很多办法 。他们有的把可以存放很久的蔬菜放在地窖里，有的用盐腌制，有的干脆做成咸菜 。这样冬天可以吃很多蔬菜 。酸菜是东北特有的食物 。它是用卷心菜腌制的 。让我们来学习如何积累酸菜而不腐烂 。腌制的酸菜有两种，一种是干酸菜，可以存放三五年 。一种是水酸菜，也可以存放一年半 。如果保存不好，水酸菜会变酸，甚至腐烂 。为什么会容易腐烂变酸？因为酸菜的密封性差，所以腌制工具必须用热水清洗干净，晾干或晒干 。酸洗过程中，不能有油渍 。很多人忘记提醒，最重要的是盐 。各种腌制的酸菜只能用散装盐(粗海盐)存放，否则存放时间不长，三两天不吃就会变质腐烂 。1.腌酸菜怎么腌制？1.把整个芥菜切下来，去掉黄叶，洗不掉 。一个个清洗干净，晒一天太阳 。天气凉了，用海盐一个一个地搓 。搓出水就够了 。2.在揉好的菜里放一些盐，但不要太多，一层一层的放，上面压一块石头，腌制一个星期 。把石头洗干净，在太阳下晒干 。记住这个过程中不能加水 。3.把腌好的酸菜拿出来再晒一天 。等凉了，每棵树放一点盐，揉几下 。放在罐子里，叠在一层房子里 。如果你喜欢辣椒，你可以放一些新鲜的辣椒代替盐 。它会很咸 。这时候可以加凉开水，把整坛子菜淹死，上面放石头，密封一个月吃 。用糖醋酸菜干腌制梅干菜的过程同上 。但一周杀青后要晒干两天，然后放在坛子里腌制 。夹层里放入粗蒜，一层一层的压，直到罐子满了 。一个月以上不需要压石头，也不需要加水封闭缝隙 。(记得用海盐)

用什么方法积酸菜不烂

1.白菜不要太热，太热容易烂 。2、全程必须无油，容器无油，工具无油，腌制的酸菜沾上油就会腐烂 。3.总是有损坏和生长不良的卷心菜被购买 。剥的时候不要扔掉 。用沸水焯一下，然后在冷水中晾干 。用它们来封缸，物尽其用，不浪费 。4.白菜放入大桶两三天后，打开大桶，看看里面到底倒了多少水 。缸里水少的时候加冷水(最好是当时烫菜剩下的水，或者用生自来水) 。再过几天，白菜会随着盐的渗透慢慢倒入水中 。如果缸里的水太多，用干净无油的杯子舀出来 。总之顶盘不要接触水，会发霉 。5.温度很重要 。酸菜缸最好放在5-10度左右 。温度过高，容易腐烂 。温度低了就不爱酸了 。关于扩展数据的注意事项：1 。蔬菜中含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下会还原成亚硝酸盐 。维生素C是抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的最有效物质之一 。有人做过实验，得出结论：在1公斤蔬菜中加入400毫克维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生 。这样也可以防止酸菜发霉长白发 。有一点需要提醒，腌制时，用冷开水溶解维生素C，避免用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果 。2.腌制酸菜应在气候转凉后腌制，温度以5~15为宜 。温度太高容易腐烂，温度太低不利于发酵 。3.腌制后两三天到十天之间，酸菜中的亚硝酸盐含量最高 。二十天后含量变得很低，对人体基本无害 。另外，吃酸菜的同时吃新鲜的蔬菜水果也会阻碍亚硝酸盐的形成 。来源：人民网-怎样才能把东北酸菜染成味道又优又纯？参考来源：人民网-宜吃腌制的sau

为什么腌制的酸菜不会腐烂？酸菜腌制的窍门是先把白菜晾几天，捞出水分，把坛子洗干净，不能有油渍 。然后，把白菜用热水烫一下，晾凉后放在坛子里，在一层菜上撒一点盐，然后在石头上加水压，加点白酒，发酵30天后，就可以吃酸菜了 。一点都不烂，而且很好吃 。

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