泡菜古称葅[zū]，是指为了利于长时存放而经过发酵的蔬菜。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点

从大的范围来说泡菜也是一种酵素。所以我在泡菜的制作中加入少量的饮用酵素，不但有益健康，而且还能增加成功率，起到养生保健的作用。

在制作之前用环保酵素进行清洗蔬菜，又可以有效的去除蔬菜上的药物残留。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。各国民间均有自制泡菜的习惯。

泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。快的一天即可，快来学一学吧。

泡菜

四川

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。（其他脆性蔬菜都很好，如卷心菜，豇豆角，尖椒等）

调料：野山椒、盐、白砂糖、大料、姜片、花椒粒各适量。有水饮用酵素100毫升。环保酵素10毫升

做法：

1、白萝卜、胡萝卜用环保酵素加水浸泡15分钟分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、有水饮用酵素、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

泡菜

韩国

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：姜末、饮用酵素、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。环保酵素

做法：

1、白菜用环保酵素浸泡洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、西芹末、饮用酵素、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

泡菜

朝鲜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：饮用酵素、姜片、姜末、辣椒粉各适量。

做法：

1、将罐子洗净，擦干；白菜用环保酵素洗好，剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、破壁调理机中放入苹果、梨、姜片，加入少许饮用酵素，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

泡菜

传统

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、饮用酵素、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：

1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜用环保酵素加水浸泡15分钟分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入饮用酵素，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

泡菜

芥菜

材料：芥菜5000克。

调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。饮用酵素500毫升 环保酵素10毫升

做法：

1、芥菜去老茎、枯叶，用环保酵素加水浸泡15分钟洗净，晒至八成干。

2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水和饮用酵素，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

5、在坛沿上倒满水，泡2天。

6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。

提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

泡菜

椒盐

材料：白菜500克。

调料：盐、花椒粉各适量。饮用酵素50毫升 环保酵素10毫升

做法：

1、白菜去根、老叶，用环保酵素加水浸泡15分钟洗净纵切成四瓣。

2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

4、往坛中倒入适量水和饮用酵素，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。

5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。

提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。

泡菜

黄瓜

材料：黄瓜1根，泰椒100克。

调料：姜条、 饮用酵素、 优质酱油、粗盐、 各适量。

做法：

1、黄瓜，泰椒用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ，切成6厘米左右的条， 放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

2、 姜条、 饮用酵素、 优质酱油加入浸泡一夜，就可以吃了。

提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。

泡菜

萝卜

材料：萝卜200 克

调料：盐水、糯米粉、盐、 姜末、 白砂糖、辣椒粉各适量。环保酵素5毫升，饮用酵素20毫升

做法：

1、萝卜用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

4、盆中放入糯米浆糊、辣椒粉、 姜末、 和白砂糖，饮用酵素调成稍稠，成腌料。

5、坛内放入萝卜块和腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

泡菜

茄子

材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。

调料：浓度为60%的盐水、西芹段、糯米粉、辣椒粉、 姜末、白砂糖各适量。

做法：

1、茄子用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。

2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。

3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。

4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、 姜末、白砂糖，饮用酵素及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、西芹段，调成馅料。

5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。

提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。

醋泡

白菜胡萝卜

材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。

调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

做法：

1、白菜叶用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 ，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。

2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。

提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。

泡菜

什锦

材料：圆白菜、西芹、 莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

调料：干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、红糖各适量。环保酵素和饮用酵素适量。

做法：

1、全部蔬菜原料用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 圆白菜洗净，切块；西芹洗净切段；莴笋、萝卜去皮切块。

2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。

3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、盐，大火烧沸，盛出放凉，加入饮用酵素成泡菜水。

4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。

5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

提示：姜要选老的，香气更浓郁。

泡菜

芝香

材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。

调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法：

1、小黄瓜用环保酵素加水浸泡15分钟洗净 去头尾， 切成长条。

2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。

3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。

4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。

提示：挑选瓜时表刺越多体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆

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