本期导读:东北酸菜的五种最佳吃法，是东北人冬天的最爱。又酸又开胃，而且不油腻。

在东北，酸菜是冬天必不可少的。每年10月上旬和中旬是东北腌制酸菜的日子。东北人称之为“酸菜”。大白菜经过乳酸菌发酵后，产生大量的乳酸，不仅味道鲜美，而且对人体健康有益。腌制的酸菜色泽金黄，酸味醇厚，清脆爽口，酸酸爽口，能醒酒解闷。

东北酸菜怎么煮才好吃？东北酸菜除了用来炖、炒、涮、做汤、做馅，还有一种独特的风味。下面分享一下东北酸菜的五种最佳吃法，冬天东北人的最爱，菜酸酸的，开胃。我们来看看都有什么菜。你喜欢它们吗？

【酸菜粉】所需材料:东北酸菜半棵、猪肉150g、东北土豆粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料。酸菜更吸油。猪肉应该是五花肉或者肥瘦相间。如果用瘦肉，用猪油和豆油炒，这样炒出来的酸菜味道香。

2.粉丝提前用温水泡一下。

3.把酸菜的叶子剥掉，用刀把白菜切成2块，这样酸菜丝就更细了。酸菜切片后，折几片，用刀切成丝。

4.酸菜丝用清水洗一次，去掉部分酸味。如果还是酸的，再洗一遍，取出酸菜丝，用手将酸菜丝揉成团，拧出水备用。将猪肉切片或切丝。洋葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

5.锅中加水烧开，放入粉条，煮几分钟，至粉条变硬。

6.取出粉条，沥干水分，放入碗中，加入1汤匙油和1汤匙酱油，拌匀，将粉条与油混合，这样煎的时候就不会粘锅或结块。这就是炒粉条不粘锅不结块的诀窍。

7.锅里烧热油，放入猪肉翻炒，翻炒肥肉得油，放入葱花、姜末、蒜片翻炒至香。

8.加入酸菜丝翻炒2-3分钟，在酸菜丝中翻炒一些水。

9.加入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，倒入少许水，烤几分钟，让食材的味道融合在一起。粉条也会吸汤，加热至汤汁干，只剩下油汁，加盐和味精，翻炒均匀，关火，盛出。一盘酸爽开胃的泡菜粉就做好了。

【酸菜腌白肉】所需材料:五花肉1斤、酸菜1根、粉条1条、虾仁1汤匙、猪油2汤匙、葱1根、姜1根、蒜瓣3瓣、干辣椒1根、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10余粒、八角2个、白胡椒1茶匙。

练习步骤:

1.把酸菜的叶子剥掉，然后用刀把菜根撕开，这样酸菜丝就更细了。酸菜切片后，折几片，用顶刀将酸菜切成丝。将切好的酸菜丝用清水冲洗，去除部分酸味。如果还是酸的，再冲洗一遍，取出酸菜丝，用手揉成团，挤出水分，散开备用。

2.炒锅烧热，将五花肉皮放下，在热炒锅里来回搓几下，将剩下的猪毛烧掉，破坏毛囊，可以有效去除腥味。将猪皮烧至棕色，用刀片将猪皮上的污泥刮去，然后用清水洗净。

3.锅中加入冷水，放入去腥三件套:葱、姜片、料酒。将五花肉放入冷水中焯一下。水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，取出五花肉。

4.锅中再次加水，放入葱、姜、料酒、花椒、八角、干辣椒，大火烧开，转小火半小时。煮五花肉。做菜的标准是用筷子戳一下，不用太大力气就把五花肉插进去。

5.煮肉的时候，把粉丝放在一个大碗里，加入温水浸泡粉丝，直到粉丝变软。

6.五花肉煮久了，捞出五花肉晾凉，再把汤里的葱姜、花椒、八角、干辣椒捞出来，只留下煮肉的清汤。把凉了的五花肉切成大块，冷却后再切五花肉，切得薄而不脆。

7.另起锅，锅中加入猪油，烧热，放入酸菜翻炒几分钟，翻炒出香味，关火盛出备用。

8.在煮肉的汤锅里煮汤，加入虾米，然后加入五花肉片，用大火煮开，煮5-6分钟。

9.加入炒好的酸菜，加盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右。加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。一口酸爽开胃的东北酸菜配白肉就做好了。

【酸菜炒羊肉】所需材料:酸菜半根、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1大勺、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料。羊肉选用内蒙羊肉片，肉质细嫩，易于烹制。

2.将酸菜叶子剥掉，冲洗干净，沥干水分，将白菜较厚的部分切片，将白菜对半切开，然后将酸菜叶子对折，用顶刀将酸菜切成丝。如果酸菜是酸的，再用清水冲洗酸菜丝，洗掉一些酸菜的酸味。

3.将粉丝浸泡在温水中，直到它变软变硬。

4.往锅里加油，加热。加入酸菜丝翻炒几分钟。

5.加入少于酸菜丝的水，然后加入虾皮、洋葱、姜末，大火烧开，转中火煮10分钟左右，再将酸菜煮熟。

6.加入羊肉片，打散，烧开，加入料酒，撇去浮沫，将羊肉片煮至颜色变白，放入粉丝，加盐调味，最后撒上白胡椒粉拌匀。一道美味的羊肉酸菜就做好了。

【酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜酸菜】所需材料:东北酸菜

练习步骤:

1.将五花肉皮刮干净，锅中加水，将五花肉放入冷水中，用武火煮沸，撇去浮沫，放入葱、姜、花椒、大料、料酒。

2.用小火将汤煮沸，继续煮半小时。时间过了，把五花肉拿出来晾凉。取出葱，姜，蒜，胡椒和茴香，只保留汤煮肉。

3.其间，把酸菜的叶子剥掉，用刀片把白菜厚的部分切掉，然后用刀把酸菜切成细丝。酸菜切好后放入清水中，根据酸菜的酸度洗1-2遍，取出，榨出酸菜细丝待用。

4.粉丝提前用温水泡好，生蚝清理干净，豆腐不解冻冷冻。

5.将冷五花肉切块，血肠切厚片。

6.将煮肉的汤倒入锅中，加入五花肉片、酸菜丝、冻豆腐和粉丝，并加入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。

8.时间到了之后，打开锅盖，放入血肠和生蚝。开锅后关火，菜就好了。血肠和生蚝的加热时间不能太长，加热就好，不然味道就不新鲜了。蘸酱蘸蒜汁。

【酸菜馅饺子】所需材料:东北酸菜1根，五花肉1.5斤，大豆油，盐，大葱2根，姜1根，料酒1大勺，十三香1小勺，白胡椒1小勺，酱油1大勺，

练习步骤:

1.把酸菜的叶子剥掉，洗一次，拧出水，先把酸菜切丝，再切成块，剁碎，再拧出水备用。不要把酸菜切成颗粒。酸菜太碎了，味道不好。酸菜酸了就剁碎了再洗。

2.酸菜吸油。猪肉最好用五花肉，均匀肥美。也可以用前槽的肉，而且要带肥肉。将猪肉剁成肉末。

3.将洋葱和生姜切成粉末。将大豆油倒入锅中，加热至冒烟，关火，让油冷却。大豆油需要精炼，否则饺子会有生大豆油的味道。

4.将猪肉馅放入锅中，加入精炼大豆油，再加入盐、葱姜末、酱油、十三香、白胡椒粉、料酒。少放点酱油。酸菜里酱油太多，很苦。

5.用筷子朝一个方向搅拌。期间分几次加入1小碗水，每次搅拌后继续加水，直至全部与肉馅混合。往一个方向用力搅拌肉馅，不要乱搅，否则会漏水，造成断水，做出来的饺子馅不会结块。

6.加入切好的酸菜，或者往一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。

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