说到酸，就绕不开酸菜，世界上最能吃酸菜最多的地方，一个是我国的东北地区，另一个就是德国。在中华美食里面，酸爽可口的食物，东北酸菜必须有姓名。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，其实在中国不仅仅只在东北地区吃酸菜，其它地区亦有吃酸菜的习惯。

酸菜

主要可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

东北酸菜主要用大白菜腌制，在过去，东北人的家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜的用的大石头，不论贫穷还是富贵，都离不开这两样。

东北地区冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的。

东北酸菜腌制方法

选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，然后拿开水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出食用了。

整个过程除了食用盐不添加任何调味品，通过自然发酵来让白菜产生酸味，烹饪后酸爽可口，一道酸菜猪肉炖粉条，一份酸菜肉馅的饺子，就能让人欲罢不能。

图丨东北酸菜

如果是购买的酸菜，吃不完可以选择冷藏存储，海尔192WG冷藏冷冻转换柜，风冷无霜，保证酸菜完美酸爽口感，无需担心变质问题。【健康冷知识】让人欲罢不能的东北酸菜

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