近日，安徽亳州，几位大妈穿鞋在大坑里腌酸菜的视频，在网络上引发了大家的热议。

在我国中原地区，自古以来就有腌酸菜的习俗，不过这里的腌制方法，与很多人知道的东北酸菜做法不太一样，主要是原材料不同。东北的酸菜用大白菜制成，而中原区域比如安徽则是用“雪里红”进行腌制。

虽然我国天南地北很多地方的人们，制作的酸菜种类不同，但是腌制的程序很相似。受限于家中的存放条件，人们往往用大点的坛子作为容器，将处理好的菜品层层码放起来，边码边撒盐，最后进行封坛操作，经过差不多1个月左右的时间，就可以开封食用了。

视频中安徽亳州的这种腌制酸菜的方法，是一种传统的“土方法”，即事先在野外空旷之地上挖出一个大坑，在坑内铺上塑料膜，在塑料膜上均匀地铺满菜，再往菜里面撒盐。这种方法和在家中腌酸菜的方法是一样的，只不过容积大、一次腌制的菜量多、后续管理起来也方便，如果腌制成功将其销售给相关食品企业，所投入的原料成本以及人力成本要经济得多。

然而，视频中让人争议最大的地方，就是这些大妈们穿着鞋子在坑里进行撒盐操作，有的穿着雨靴，有人穿着旅游鞋，有人甚至还穿着拖鞋。不少人看过视频后觉得这样太不卫生了，以后就再也不会购买这样的酸菜以及相关的方便食品了。而也有一些人表示，这种做法已经沿袭上千年了，以往都是这么做的，况且酸菜买回来后还要进行清洗，觉得可以接受。

笔者认为，这种土法腌酸菜的制作方式，与现代化生产企业相比，最大的优势是纯天然，在腌制过程中，并不会添加什么乱七八糟的食品添加剂和防腐剂。至于穿鞋在菜上走动，我想这里面肯定存在一定的问题，有点太过于“草率”了，也没有人进行监管，至少要穿着专用的、干净的雨靴进行操作，这样就显得完美了。

不过，回过头来想一想，在一些特殊商品的前期制作“土法”工序里，不乏有穿鞋甚至光着脚进行踩踏的操作，比如少女赤脚踩刚摘下来的葡萄，流淌出来的汁液作为生产葡萄酒的原材料，这可是直接入口的酒呀，相比之下，大妈们穿鞋踩菜、腌好的菜回来还可以清洗，是不是不觉得有多恶心了。

这里面还有一个问题，那就是假如腌好的酸菜不是拿来清洗一下自己吃，而是作为一个半成品销售给相关食口加工企业，这些企业又通过一定的工序将其加工生产成面向消费者的商品，比如酸菜包、酱包等，这个过程中的工序、质量等是否符合国家相关规定和标准要求，自然有部门在监管，但是从最简单和最初级的方面看，这个菜拿过去后洗不洗，咱们还真不好说，不能一概而论。

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