❶顺带提一下，四川辣子鸡很出名，但是我觉得真的比起我们贵州用糍粑辣椒做的辣子鸡味道差太远了，贵州糍粑辣椒辣子鸡、青椒辣子鸡、息烽阳朗鸡…哪一种都比四川辣子鸡好吃太多了；

❷最终决定你做的油辣椒香不香的因素：

除了你根据个人口味对香料用量的拿捏，

火候的掌握，

你用的辣椒一定要好，要香！

所以不要偷懒买现成的糍粑辣椒，自己买好辣椒来打；

❸喜欢吃超辣的，就酌情用一些干的遵义辣椒（遵义二荆条又辣又香）、重庆朝天椒（辣，一点香）、印度魔鬼椒（只死辣不香）来等量替换方子里的干辣椒（二荆条颜色漂亮、很香、还有点略带回甜，建议无论干辣椒怎么换，也要保证有一部分它掺杂在其中）；

⭐️ 从配方上来讲，花溪党武辣椒与二荆条相比，它们两个辣度差不多……但是我用的遵义二荆条就比花溪辣椒辣了！

这个方子做出来的油辣椒我觉得真心不太辣……我建议根据自己对辣的程度，综合香和辣来配！

如果单用只辣不香的辣椒，做出来的油辣椒就会是憨辣憨辣的、没有辣椒香气，不好吃；

❹用生菜籽油的话，需要预先把油温烧到220°C，去掉菜油的生味（必须不能偷懒）；

❺不建议用别的油代替菜籽油；正宗！要正宗！

❻ 为什么用八～九成熟的芝麻和花生？

用全熟的加进去，油温会让它最终的状态稍微偏糊……

那最理想的就是把就快熟的芝麻或花生加入热油，让油的余温激发它的香味融入在其中。

⚠️当然，如果你是高手，你可以直接用生芝麻、生花生，然后看准时机加入，和糍粑辣椒一起熬（总之如果花生芝麻翻车搞糊了，还不如不加）；

⚠️如果你油辣椒制作量少，离火后面临油温下降快……也许就得用全熟花生、芝麻，反正一切以它们加进去后最终不会糊为前提；

⚠️如果不够有信心，就等熬制完成的油辣椒降温在60°C的时候再加熟芝麻、熟花生，进去是笨方法…………

❼做熟练了，里面还可以加猪肉丁、牛肉丁、鸡肉丁、豆干丁、鸡枞菌、杏鲍菇……（如果要加菌子，要事先顺着菌子的筋络用手撕成小条小条的，不要用刀切，手撕出来的口感好）；

⚠️这些需要熬制好底油后，用底油先炸制到9分熟，然后捞起备用。接着用底油熬制糍粑辣椒，等糍粑辣椒熬制到8-9分熟时，加入之前炸制好的东西翻炒几下，离火；

❽想加花生碎有个方法：

⭐️生花生5：盐1，一起下到无水无油干净的锅里，用小火不断翻炒到大部分花生皮都裂开了应该就差不多了，期间多尝尝会比较了解火候……

花生还在热的时候会有点软，但是晾凉后会变酥脆的！不要炒糊了，最好控制在九成熟！

放凉之后把盐过滤丢掉，花生皮去掉，把花生稍微敲碎，然后加入的时机和芝麻一样！

❾如果家里油辣椒消耗不是很快的，就把配方所有材料减半做（这个方子做下来有满满一炒菜锅这么多）；

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