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说实话，对于酸菜，相信大部分朋友都有一个“酸菜情结”吧，哪怕我们现在的生活水平都有了很大的提高，哪怕我们现在的饭桌上不缺各种各样的肉类美食，但如果不隔三差五地吃点酸菜，总会让人觉得生活缺少了点什么，毕竟酸菜吃起来口感还是挺不错的，而且不管是用来做酸菜鱼、炖粉条还是刷火锅，吃起来都非常的美味下饭。

在外面买回来的酸菜，不仅价格有些小贵，而且还让人担心食材并不卫生，这个时候大部分朋友都会在家里腌酸菜吃，不过很多人做出来的酸菜口感并不好，而且还很容易坏，那么这究竟是为什么呢？答案其实很简单，因为大部分朋友在腌酸菜的时候都只会放食用盐，难怪腌出来的酸菜不好吃。

因此掌握腌酸菜的正确方法是很有必要的，因此我就给大家带来了这样的一个话题：腌酸菜时，只放盐是大忌，学会这种做法，酸菜脆爽，放1年都不坏！那么话不多说，感兴趣的朋友赶紧来看看吧。

【腌酸菜】

我们需要准备的食材有：白菜、食用盐、淘米水、白酒。

然后我们来处理食材：在选择白菜的时候，我们千万不要选择太大颗的，叶子太大吃起来脆爽感就会下降很多，所以我们一定要选择一些小白菜，选好白菜后，将叶子掰开洗净，放在阴凉通风处晾干水分，大概1天的时间白菜叶就会蔫了，然后加入少量的食用盐，抹均匀后按摩一段时间，这样能让食用盐均匀的被抹在菜梗和菜叶子上。

接着再把白菜放在无油无水的容器中，这个容器一定不要是塑料和金属类器皿，不然很容易产生的酸性物质会腐蚀金属器皿，这样腌出来的酸菜吃多了会危害我们的身体健康，选择陶瓷的和玻璃的都行，放的时候一定要注意顺序，不能随意乱放进去，码好白菜后，倒入淹过白菜的淘米水因为淘米水中有淀粉，对于酸菜的发酵能起到很好的促进作用，这样腌出来的酸菜口感会更好，因此我们在腌酸菜的时候一定不能只放食用盐，不然酸菜的口感肯定不会脆爽美味。

这个时候别着急把它给封住，最好还弄一点白酒进去，因为白酒具有很好的杀菌消毒的作用，用了白酒之后，就能防止酸菜生花，放1年都不会坏，把白酒放好之后，再封好酸菜坛子口，压上重物后放在阴凉通风的地方就行了，在腌制酸菜的时候我们一定也要注意时间，千万不要经常打开盖子，不然里面的乳酸分子会流失，一般情况下，7天过后再打开盖子就能享用美食。

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