田螺配菜做法 优选做法5篇做法1：酱爆田螺

菜谱食材

生粉 适量田螺 300g食用油 适量辣椒 适量海鲜酱油 适量黄豆酱 适量菜脯 10g拌饭酱 适量

做法步骤

田螺用清水淘洗几次，沥干水分

菜脯（萝卜干）切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把菜脯蓉放入锅中，微火煸出香味

挖出少量黄豆酱、拌饭酱放入锅中

注入少量酱油

将锅里的所有料汁微火炒出香味；

田螺买时店老板已经给剪去螺未，回家洗净后即可入锅；

炉开大火，用铲子快速翻炒锅中的所有食材；

生粉兑水后，使其成水淀粉，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘。

做法2：香辣田螺

菜谱食材

蒜 3瓣花椒 15粒干辣椒 4个葱 1根香油 少许盐 少许桂皮 1块八角 1个田螺 500g小红椒 2个

做法步骤

已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，加入料酒浸泡30分钟；

锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟；

另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香；

闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟；

加入酱油，继续翻炒2分钟；

加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。

做法3：湘味田螺

菜谱食材

花椒 少许干辣椒 少许桂皮 少许八角 两个红辣椒 少许豆瓣酱 少许新鲜田螺 两斤

做法步骤

清洗田螺，这个是洗了N多遍之后的图片。洗到水变清澈就可以了。然后，在放置两天

泡了两天的田螺非常干净了

接着把“屁股”切掉，在清洗几遍。就准备下锅

先把清洗好的田螺用水煮五分钟，沥干。在热锅倒入油

把准备好的姜，蒜，花椒，干辣椒，（有葱的话可以放一点），豆瓣酱一勺。小火炒出香味

炒出香味之后，倒入田螺继续翻炒，放盐，继续炒直至田螺水分炒干

水分炒干后，加入啤酒。啤酒盖过田螺就可以了，（也可以多少一点），盖上盖子煮半个小时。接下来就慢慢等待吧

噔噔噔！出锅前加入新鲜辣椒（红的，青的都可以）翻炒几分钟，辣味十足的嗦螺就出场了。(我今天做的比较多大概有三四斤的样。)

上图一张。还做了香辣龙虾，都吃光光了

做法4：柳州田螺鸭脚煲

菜谱食材

姜 30g盐 适量生抽 1勺老抽 1勺田螺 500g辣椒油 3勺鹌鹑蛋 15个调和油 适量紫苏 10g油果 6个酸笋 50g鸭脚 6个炸腐竹 1片假篓 10g

做法步骤

将鸭脚洗净滤干水分

鹌鹑蛋下锅煮10分钟后剥壳备用

买回来的田螺叫别人夹屁股，放一小块生姜煮开

紫苏 假篓切碎 酸笋洗净 拍颗蒜用来起锅

小火热油到微微冒烟，放入鸭脚油炸至金光捞出(鸭脚要滤干水分，要不会炸油炸得到处都是)

鹌鹑蛋下锅油炸至金黄

将炸好的鹌鹑蛋迅速放入冷水中(产生虎皮的重要步骤)

蒜蓉起锅，加入酸笋 紫苏 假篓 一小勺盐 味精

放入田螺大火翻炒3分钟

将炒好的田螺铺底，放入鸭脚 鹌鹑蛋 油果，加入生抽 一点老抽调色 加开水差不多满，大火煮开盖盖子转小火煮30分钟

最后加入油果 腐竹盖盖子让剩余的水蒸气闷软腐竹

美味的田螺鸭脚煲就做好了

做法5：紫苏炒田螺

菜谱食材

葱 一撮蚝油 1勺盐 一撮油 一勺蒜瓣 几片田螺 250g辣椒 2个花雕酒 1勺紫苏 几片豆辨酱 2勺

做法步骤

田螺清洗干净，去尾清水净泡1小时以上，把里面的泥沙去除

清洗紫苏，切好辣椒，蒜瓣，葱粒

准备好酱料，把豆辨酱，蚝油，糖，盐搅拌均匀

油下锅，爆香蒜瓣

把酱料倒进油锅翻炒一遍放进田螺炒香。翻炒一会后把辣椒，紫苏，葱花分次加入。最后加上一勺花雕酒带出田螺香味。关火装盘即可

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