天气逐渐变冷，首先穿衣保暖，除了增加衣物，吃的当然也要暖胃，酸菜鱼自然是首选。

吃鱼可以增加身体所需的蛋白质，其中还含多不饱和脂肪酸，而且他们的比例可以说是黄金比例，有利于控制血糖和预防糖尿病并发症。

鱼肉也是小朋友补充营养和促进发育的最佳选择，同时也可以促进视力的发育，能让小朋友眼睛肌肉紧张的问题得到改善。鱼肉中含有DNA的成分，让视力更加健全。

酸菜鱼是一道大家都熟知的菜，在饭店点一道至少一百多，在家做的成本都不用一半。在市场上也有卖现成的酸菜鱼调料包，回家只需要准备好食材，用调料一煮就可以吃，但总觉得少点什么。

买的总归是买的，里面都含防腐剂，肯定没有自己做的原汁原味。其实，想要鱼片滑嫩汤浓色白有诀窍的，我的一个厨师朋友教我的做法，今天分享给大家，看看厨师长的操作。友情提示，要多蒸点米饭呦，超级下饭的。

【菜品】酸菜鱼

【配料】鱼（自己喜欢的）、酸菜、鸡蛋、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒、干花椒、干辣椒、野山椒、小米椒、葱、姜、油

【烹饪步骤】

1.准备好一条新鲜的鱼，去除内脏、鱼鳃，然后清洗干净鱼肚两侧的黑膜，最后切片用水洗净，挤出多余水分，让它在腌制时更好的吸附调料。将洗好的鱼用适量的盐，再放点料酒给它来个微醺，再放个鸡蛋清还有适量淀粉，最后给她做个按摩，放置一旁静置20分钟。

2.锅烧热放适量的油，放入葱姜蒜（可能会有滋啦滋啦的声音，做好防护呦），有香味飘出把酸菜倒进去加耗油翻炒5-8分钟左右，个人觉得时间久一点更好吃，盐根据自家酸菜咸度添加。喜欢吃辣的可以加野山椒和小米椒，辣辣的更有味道。

3.锅里加适量开水，把鱼骨头放进去（可以将鱼骨头提前煎一下会更香），大火烧开，小火焖20—25分钟，汤汁很鲜美。

4.煮好后将酸菜和鱼骨头捞出放到碗里铺底。

5.将腌制好的鱼片抖开下入到汤中（不要将全部鱼片一起倒入汤里），慢慢地轻轻地放入锅中，不要太暴力，那样你就吃不到完整的鱼片了。鱼肉见白就可以关火，倒入刚才装酸菜的大碗中。

7.撒上葱段，干辣椒干花椒，另取一锅烧热油，将油淋在干辣椒干花椒上即可。这样一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。

【烹饪贴士】

1.做酸菜鱼的鱼一般选用淡水鱼就可以，但有人觉得淡水鱼会吃出土腥味。如果不喜欢刺多的鱼可以选择黑鱼和巴沙鱼。或者喜欢其他鱼的都可以。

2.一般的市场都会给片鱼，如果遇到不可以的，只能自己动手了，切的时候要小心不要切到手。自己切从鱼尾下刀，刀斜着切，顺着鱼尾慢慢往前切，不能太小也不能太薄，要不然很容易煮碎。

3.腌制鱼片时切记要顺时针拍打上劲。

4.鱼骨头的腌制时间一定要够，并且炖鱼骨头至少需要二十分钟，这样才能入味，切记水一次就要加够量，中途不能继续添加。

【文案编辑】目海食丛心

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