做法播报

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材料

广式萝卜糕

主料：小麦面粉(450克) 白萝卜(900克) 腊肉(生)(200克) [1]

辅料：虾米(50克)

调料：盐(4克) 胡椒粉(3克) 味精(2克)

类别：广东菜 年夜饭

制作方法

1. 自发粉（面粉）用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；

2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎；

3. 用3大匙油炒香海米（虾米）及腊肉(香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精；

4. 待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状；

广式萝卜糕

5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟；

6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。

制作提示

1.广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤；

2.所谓的1杯，大约150克重，用秤亦可，或以饭碗量入八分满为1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的萝卜糕；

3.萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

其他做法播报

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食材

主料

白萝卜适量、粘米粉适量

辅料

XO酱适量、广式香肠适量、洋葱适量、香菇适量、清水适量

步骤

1、白萝卜擦丝，撒盐腌制10分钟，攥去水份。

2、广式香肠切碎丁，香菇去蒂部切薄片，洋葱切碎。

3、将粘米粉与清水混合，调入白胡椒粉，少许盐拌匀。（粘米粉与清水比例2:1）

4、锅内烧热油下洋葱碎煸炒至焦黄出。

5、将香肠、香菇下入锅中煸炒出香味后，调入适量XO酱翻炒均匀。

6、倒入萝卜丝，调入1勺蚝油、少许胡椒粉、适量盐继续翻炒1-2分钟。

7、将搅拌均匀的粘米桨倒入萝卜丝中，慢慢搅拌至米浆凝固。

8、将蒸屉用锡纸包裹一下，倒入混合好的原料，压实。

9、盖上锡纸，锅内烧开水，上屉蒸1小时即可取出，出锅取下模具，晾凉切块。

10、放平底锅加少许油，煎至两面金黄即可。

菜品特色播报

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所属菜系

广式萝卜糕

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

口感风味

广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香。 [2]

营养价值播报

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小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

白萝卜

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

腊肉

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

虾米

虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉

硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

白萝卜

广式萝卜糕

白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参、木耳、中药同食 [3]。

虾米

1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2.不宜与猪肉同食，损精；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；

5.果汁与虾相克，同食会腹泻。

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