河南泡包菜的腌制方法

配料：包菜3公斤，黄瓜1公斤，芹菜500克，胡萝卜250克，青辣椒250克，大蒜200克，干辣椒50克，醋精100克，白糖300克，食盐50克。

腌制方法：

1、先将包菜洗净切成小块，黄瓜洗净切成2厘米见方的块，芹菜洗净切成3厘米长的段，胡萝卜去皮切成片，青辣椒切成方块，大蒜去皮，干辣椒切段。

2、在锅内加清水4公斤烧开，把准备好的蔬菜放入锅内翻一翻，捞出来沥干放入盆内，加入备好的其余配料，搅拌均匀后冷却即成。

注意事项：

1、此菜适宜现泡现吃，若要长期保存则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，便可保存1年以上。

2、要挑选嫩健、无病虫痕的菜料。

特点：味酸甜咸辣，脆嫩可口。

一吃就忘不了的卷心泡菜

主料：卷心菜1000克、粗盐28克、凉开水200克

调料：胡萝卜蓉85克、蒜蓉20克、白砂糖55克、白醋95克、香醋3小勺、二荆条辣椒粉1大勺、蚝油1.5小勺、豉油鸡汁半小勺、香油4小勺、芝麻酱7小勺、凉开水4小勺

做法：

1、将卷心菜最外层的菜叶撕去，用刀切成两半。

2、将卷心菜撕成约10cm见方的片状，放入盆中加入粗盐和凉开水。

3、用手拌匀腌制1小时。

4、腌制过程中用手抓揉均匀，至菜叶变软呈半透明状时，用手将菜叶攥干水分后备用。

5、将准备好的调料和攥干水分的菜叶一起倒入盆中拌匀。

6、装入玻璃瓶加盖密封，放入冰箱冷藏腌渍7天即可食用。

提示：

1、调味料中，胡萝卜和蒜洗净擦干后，用擦菜器分别擦成蓉即可。

2、芝麻酱可先用凉开水调匀再加入，这样更易拌匀。

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