提到酸菜，想必大家都非常熟悉，尤其是对于很多农村人来说，每家每户年年都会腌制几坛子酸菜。酸菜的味道非常美味，不管是单独烹饪还是搭配其他菜品，口感都是相当不错的。当然，不同的地区在腌制酸菜的时候也有差别。北方人习惯用大白菜腌制酸菜，而南方人则习惯用荠菜腌制酸菜。不过，不管是用哪种食材，腌制出来的酸菜都非常可口。其实，在腌制酸菜的时候也是需要一定的技巧的，下面，一起来了解一下吧！

其实，大家应该也可以知道，酸菜在外面的超市里都有卖的。但是，外面卖的酸菜都是加了很多添加剂，这样不仅能够让酸菜的口感提升不少，也可以延长一定的放置时间。不过，如果吃太多这种酸菜的话，对身体并没有好处。所以，想吃酸菜最好还是自己在家做。一般情况下，人们自己在腌制酸菜的时候都会放入适量的食盐。今天，小编给大家分享的七旬老奶奶腌制酸菜的秘诀，不用加盐，三天就变酸，而且放一年都不会坏。

首先，我们应该先将白菜清洗干净，然后再沥干水分放在太阳下暴晒，使白菜里面的水分慢慢挥发出来。在这个过程当中，白菜的叶子会变焉。不过，如果想要腌制出来的酸菜更脆的话，这一步是非常关键的。所以，大家在腌制酸菜的过程当中，千万不要忽视这一步。

在锅里倒入适量的清水，水热之后放入之前处理好的白菜，然后用锅铲将白菜轻轻翻动几下。等到白色的叶子全部断清之后关火，将烫好的白菜捞出放入一个无水无油的盆子里。锅中的开水放凉之后，再将水直接倒入盆中，水量没过白菜就可以了。

最后，在白菜的表面压一块石头，石头表面也要提前清洗干净，并且石头的重量也要足，这样才能够在一定程度上避免白菜漂浮起来，从而出现发霉烂掉的情况。将白菜处理好之后盖上盖子放到阴凉处就可以了，三天左右就会变酸，而且放一年都不会坏。

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