福建酸菜的腌制方法:七旬老奶奶腌制酸菜的秘诀,不用加盐,3天就变酸,放一年都不坏

八卦快讯 2024-01-13 13:05:32

提到酸菜,想必大家都非常熟悉,尤其是对于很多农村人来说,每家每户年年都会腌制几坛子酸菜。酸菜的味道非常美味,不管是单独烹饪还是搭配其他菜品,口感都是相当不错的。当然,不同的地区在腌制酸菜的时候也有差别。北方人习惯用大白菜腌制酸菜,而南方人则习惯用荠菜腌制酸菜。不过,不管是用哪种食材,腌制出来的酸菜都非常可口。其实,在腌制酸菜的时候也是需要一定的技巧的,下面,一起来了解一下吧!

其实,大家应该也可以知道,酸菜在外面的超市里都有卖的。但是,外面卖的酸菜都是加了很多添加剂,这样不仅能够让酸菜的口感提升不少,也可以延长一定的放置时间。不过,如果吃太多这种酸菜的话,对身体并没有好处。所以,想吃酸菜最好还是自己在家做。一般情况下,人们自己在腌制酸菜的时候都会放入适量的食盐。今天,小编给大家分享的七旬老奶奶腌制酸菜的秘诀,不用加盐,三天就变酸,而且放一年都不会坏。

首先,我们应该先将白菜清洗干净,然后再沥干水分放在太阳下暴晒,使白菜里面的水分慢慢挥发出来。在这个过程当中,白菜的叶子会变焉。不过,如果想要腌制出来的酸菜更脆的话,这一步是非常关键的。所以,大家在腌制酸菜的过程当中,千万不要忽视这一步。

在锅里倒入适量的清水,水热之后放入之前处理好的白菜,然后用锅铲将白菜轻轻翻动几下。等到白色的叶子全部断清之后关火,将烫好的白菜捞出放入一个无水无油的盆子里。锅中的开水放凉之后,再将水直接倒入盆中,水量没过白菜就可以了。

最后,在白菜的表面压一块石头,石头表面也要提前清洗干净,并且石头的重量也要足,这样才能够在一定程度上避免白菜漂浮起来,从而出现发霉烂掉的情况。将白菜处理好之后盖上盖子放到阴凉处就可以了,三天左右就会变酸,而且放一年都不会坏。

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