婺源—中国最美的乡村，在这最美的乡村里，有着只有我们婺源人才懂的那些婺源美食，你有多久没有吃过这些婺源特有的美食了？如果好久没吃，那么春节回家一定要记得去吃哦！好了，废话不多说，来欣赏婺源的那些美食吧！

我想大家都很喜欢吃婺源的包子吧，婺源菜包绝对不同凡响，并且出了这地绝无二店，即使是邻近县市。特点是：皮薄馅多，要是没亲自品尝，是绝对无法体会我的描述及感觉的。

菜包成为婺源人主要的早点菜包，当然就是菜馅，馅大体有两种：小葱豆腐和

萝卜丝。

小葱豆腐馅，把豆腐整块蒸熟，切丁，加入切细碎的葱花、油盐等各种调料拌成，少辣。

萝卜丝馅一般为重辣，主要成份就是绰过水的白萝卜丝，加入各种调料，各种辣椒壳、粉，现包现蒸。

糯米子糕是婺源民间传统食品，人人爱吃，也是待客的佳品。逢春节或有喜事时必备。将糯米浸泡后放在饭甑里蒸，选鸡蛋或鸭蛋、不肥不瘦肉丁，最好是五花肉，加些少许盐与熟后的糯米饭混合，长时间捏合搅拌，后倒入垫放箬叶的搪瓷盆内，于锅内蒸熟冷却，再切成长条存放。

食用时将长条切成片状，再次蒸热即可；放糖吃也行。也可将片切成丁状水煮食用。味道可口，百吃不厌。

婺源汽糕为何物，这是婺源人每天早上不可错过的早餐。汽糕的制作流程有点像广州的肠粉，以米粉在木制的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇、虾米、豆芽、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干，蒸熟起锅，约1厘米厚；在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成菱形，吃辣的可以蘸上辣酱，味道非常好。

烧饼：继婺源包子后又一美食，肉烧饼和菜烧饼都是非常好吃的；

在婺源众多特色小吃中，我最为喜欢吃清明果，每年春季来临时，妈妈便开始筹备做清明果的原料，在空闲的日子去野外摘一种名叫野艾的野生植物回家，洗净、晒干，再选一个太阳高照的日子，拿出自己家稻田里种的上等糯米用筛子装起晒干，然后把糯米拿去碾成细细的粉。

妈妈先细心将腊肉、萝卜、竹笋、豆干、豆芽、大蒜切细后，放入油、盐、味精、辣椒、麻辣鲜一起炒熟后放入盆里，清明果的馅就准备好了。然后再把野艾放入锅中，放入冷水一起煮，等水开了捞起，再倒入糯米粉，均匀的把它揉成团，就可以开始做了。做好的清明果形状跟饺子相似，绿色的面皮包着里面各种蔬菜的馅，吃起来味道特别鲜美。

做清明果是个费时间的活，妈妈每年都会请隔壁邻居来帮忙做，三月的婺源天气还是很冷，我们一起围坐在火炉边，一边烤着火，唠着家常，一边慢慢的做着，那感觉充满了无限的温馨与乐趣。

这个时候妈妈是没有空闲和大伙一起做的，她忙前忙后准备着各种配料，当我们做好了一些清明果，妈妈就把它整齐地摆放在竹筛上，然后放入大锅中蒸，正当我们做得感觉有些累的时候，清明果也就蒸熟了，然后我们放下手中的活，开始兴高采烈地品尝清明果。用筷子夹起一个飘溢野生植物特别的清香味和腊肉的香味的清明果，轻轻放进嘴里咬一口，顿时满嘴飘香。

那浓浓的香味、那甜蜜的感觉，陪着我度过了一个又一个的美好难忘清明节。

现在想起，我仿佛又闻到了清明果飘溢着那种特别的香味。

灰子果，它及可当点心又可当菜，灰子果好像是用米粉做成的类似年糕状的东东；

灰子果炒蛋；吃的形状是小小的纺缍形，细细的，但是味道真得不错。

这个东西婺源话叫“三麦”，爸爸做的三麦很好吃的；

婺源的混沌，放点荤油味道更佳；

婺源的煎饺也是一大美食；

婺源鸡蛋饼，用米粉和鸡蛋搅匀适当放入葱花或者韭菜，然后放入油里炸即可，制作简单，味道俱佳。

农历十月十五，为中国民间传统节日--下元节，亦称“下元日”、“下元”。下元节的来历与道教有关。道家有三官，天官、地官、水官、谓天官赐福，地管赦罪，水官解厄。婺源农历十月五民间流行风俗是家家户户打糍粑（麻果），也多称为此项活动：舂麻粿，在结婚喜庆时也有这个风俗，当地人会叫新郎官来舂第一舂，要用力舂，既有点暧昧的味道，也有调侃早生贵子的意思。

婺源茄子干，主要成份为茄子，选用优质茄子、糯米，并加适量大蒜，经一泡二蒸三烘精制而成，糯米补中益气，大蒜消菌抑病，茄子富含蛋白质、维生素P等，对防治血管病有一定的效用。成品食之软糯适中，并伴有淡淡清香溢口。

茄子干的制作方法有两种：一种是将茄子切碎泡水后晒干蒸熟，再混入糯米粉、芝麻、干辣椒和薄荷，紫苏，香苏等各种调料，晒干切片。一种是将圆形茄子洗净后对半切开，在水中泡上2-3小时后取出沥干水分，上饭甑蒸熟后晒干。再将已晒好的茄子皮用清水洗净后将已经混合调好味道的糯米粉、芝麻、干辣椒、薄荷，紫苏，香苏等料包入其中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再晾晒一天，晚上再蒸，最后再晒约二天时间后可储藏。食用时整个或切成条状、片状皆可

婺源的茄子干巨辣无比，深受婺源人喜爱，现在也有微辣的和不辣的可以供选择，街上小店里四季有售。婺源人一般把茄子干用来下早点，就着稀饭吃，但是也有好辣的人喜欢拿来当零食吃，风味独特。此外婺源的南瓜干也是婺源的统风味小吃。选用优质老南瓜，经一晒二蒸三烤共6道工序，高温消毒精制而成。主料南瓜是传统食疗食品之一，有美容、清热解毒的效用，经加工后食之有淡淡的南瓜清香，且软绵适口，老少皆宜。

南瓜干

配料：南瓜、生姜、大蒜、辣椒、紫苏、淀粉粉

特点：香辣可口、食用方便

下面三道菜我想婺源出生的人都很熟悉。

酸萝卜，清脆可口，是饭前的开胃菜。

酸辣椒

酸荞子

婺源人家传统蒸饭

在蒸饭的时候很多人家都会在饭上面放上菜一起蒸，于是就有了粉蒸菜。

粉蒸肉的制作方法：

将五花猪肉切成块状，置钵内放入酱、辣椒油、白糖、料酒、葱沫、姜沫、味精，拌匀腌渍40分钟，再沾滚上生米粉，依次摆入碗内，上笼用大火蒸两小时。食时反扣大盘内，上撒糊椒粉、葱花。此菜原汁原味，别具特色，可以一试。

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粉蒸鱼：制作方法和粉蒸肉基本相同。

婺源酒糟鱼，有点小辣，不够回味无穷；

酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。以“老妪”牌的最为有名。

荷包红鲤鱼

婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300 多年的养殖历史，它由于色泽鲜红 .头小尾短、背高体宽，形似荷包而得名。婺源荷包红鲤鱼肉质肥美，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚 气，消水肿，治黄胆”等医闻明功效，受到国内外人士的偏爱。

梅干菜扣肉（和一般的梅干菜扣肉的区别是里面加入了婺源当地一种淡紫色的野花，所以这道菜有一种清香。）

糊菜：由米粉和莴苣叶制作而成；

婺源菜糊，看似简单的青菜,切碎后文火慢熬,成为粘糯可口的糊状美味,入味而清爽甘甜!

糊南瓜

土鸡汤（由于婺源的水非常清甜，所以鸡汤的味道非常好）

青椒炒干河鱼

炒河虾

婺源炒年糕

婺源炒水笋

炒干水笋

炒山蕨

炒水蕨

炒水芹

炒野生马兰头

炒螺丝

炒莴苣

炒红薯梗

辣椒瘪

炒本地黄瓜

婺源烤红薯

婺源麻辣烫

婺源月饼

江湾雪梨：成熟时果雪白，有西降坞、六月雪、白梨、苏梨等品种。

婺源甘蔗

地萢

树萢

野杨梅

野桑葚

婺源栗子

整理了一个下午，发帖发的我口水直流，呵呵，可能还有些婺源的美食没有上来，请吧友们帮忙补齐哈……作为婺源人，能品尝到这么多婺源美食是人生一大幸事啊！

早米果

肉果：这可是纯肉丸 完全是瘦肉切成泥在圆起来的

糖醋鹅颈 ：

精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀，用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸，出锅后切成小段装盘，蒸熟。另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盘中即可。此菜菜色金黄，酸甜可口，常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。

李坑撰肉 ：巴掌大小的肉用竹器串好，抹上调料，放在刚燃烧过的糠灰上面烤，烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。

炉饼

糖水蛋

土鸡蛋炒辣椒。材料：土鸡蛋、辣椒、蒜头、盐。做法：1、辣椒切丁备用。2、土鸡蛋加盐、碎蒜打散加辣椒搅拌均匀。3、锅内放油热至九成放打散的土鸡蛋、辣椒煎熟即可出锅。

炒猪肝:

材料：猪肝，香葱，蒜头。做法：1、锅肉放油热至七成，2、加碎蒜炒香，加入猪肝炒熟即可。

炸豆干

材料：嫩豆腐、油、盐。做法：1、锅内放一斤油热至九成，关小火。2、豆腐切三角块放入油锅中。3、豆腐煎至外表煎、脆、黄撒上少许盐即可。PS。农家都是自己手工做豆腐、炸豆腐。

红烧笋干

材料：笋干、盐、米酒、酱油。做法：1、干笋发泡一天。2、锅内放油加热至九成，放蒜炒香。3、放笋干、米油、酱油炒熟即可。PS。笋干是农家自己后 山的竹林里挖来的，很嫩噢。

青炒萝卜条

材料：酸萝卜条、少许酸辣椒圈、大蒜、碎蒜。做法：1、锅内放少许油加热至八成，放碎蒜炒香。2、放入酸萝卜条、酸辣椒圈翻炒两分钟。3、最后放入点缀大蒜翻炒几下即可出锅。PS。酸萝卜条已经很咸的情况下，不用加盐。

农家米酒

材料：糯米、凉开水、甜酒曲。做法：1、糯米用水浸泡四小时。2、甜酒曲颗粒状的碾成粉备用。3、水烧开放凉。4、捞水糯米上蒸锅蒸半小时出锅放半凉。5、糯米和甜酒曲搅拌均匀压实放入瓷缸中，加凉开水漫过糯米一寸的高度密封。6、天气暖和存放一周会发酵，中途建议不要去翻动。

婺源米酒制作

用料：糯米、酒曲、凉开水

做法：

1、 糯米用水浸泡4小时。

2、 捞出糯米蒸熟放凉。PS，蒸出的糯米一定要欠实。

3、 甜酒曲拈粉状，洒入蒸熟的糯米拌匀。

4、 加入凉开水，多出糯米一指高度。

5、 密封起来放个一周多就可以喝啦。

有条件做米酒的容器最好用陶瓷容器，不要用塑料保鲜盒。

南瓜枣

现在很少见婺源人做这种传统美食啦！制做方法：老南瓜去平，切条打霜几天拿去蒸熟，再接着去打霜，想要味道更甜可以多打霜一段时间。吃法：切成小块，加糯米粉、芝麻、盐、些许辣椒搅拌一起蒸熟即可食用。

甜圈

刚炸出来特别脆，油滋滋的带点甜非常美味的小吃噢。

烤红薯

每到冬天，农家的烤火房里每晚弥漫着烤红薯的香气。

辣椒酱

农家自制的辣椒酱，手工石磨制成，加入足够的食盐存放即可。纯天然无任何添加剂噢!

酸辣椒：

新鲜的辣椒洗净擦干，去蒂，切成圈，整个腌制，放入食用盐拌匀，再放入陶瓷的大缸中用石头压着放置半个月就可以吃。

酸洋姜

农家吃的洋姜都是野生的噢，母亲喜欢切片或整个腌制起来与辣椒一起炒起来吃。

酸蕨子

每到4月份婺源的茶地里，土坡上随处可见蕨子，农家会花上几天的时间采挖、清洗、晒制。与其它蔬菜（豆角等）一起腌制，这样做出来的酸菜香味更浓郁。

酸豆角

吃不完的豆角，农家除了晒干喜欢腌制起来。

酸萝卜菜

整棵萝卜菜洗净，凉干，腌制起来配稀饭很适合噢！

豆腐乳：

米糕

用料：糯米、鸭蛋、五花肉、食盐、米酒，粽叶、粽绳

做法：

1、 粽叶和粽绳开水煮10分钟，冼干净备用。

2、 糯米加水浸泡4小时。

3、 糯米捞出沥干水份。

4、 五花肉切成小块加点食用盐、米酒腌制半小时。

5、 糯米蒸八成熟放半凉， 加入腌制好的五花肉

6、 再加入鸭蛋拌匀，一斤糯米三个鸭蛋的比例。

7、 开始包子糕喽，准备好的粽叶如包粽子一样放入拌好的食材，一定要压实压紧。

8、 粽绳一定要扎结实了。

9、 包好的子糕上锅蒸1小时即可食用啦。

婺源手工豆腐制作

婺源农家吃的豆腐完全手工制作，无丝毫石膏味或豆腥气，颜色也好，白白嫩嫩。入得口中，只觉鲜嫩而无一丝杂乱的味道。这里的豆腐是出名的，因为水好，这里的五香豆腐干不用烹调也是美味。真是入口咸鲜，嚼之筋韧，食完仍觉齿颊留香。

用料：黄豆、石膏

做法：

1、 黄豆浸泡一个晚上，用石磨磨细。

2、 滚烫的开水准备一大锅。

3、 开水冲入已磨好的黄豆当中。

4、 用工具沥出黄豆桨汁。

5、 沥出的黄豆桨汁重新再煮开

6、 农家的大锅好用吧，呵。。。上面过滤，下面可以同时将豆桨煮开

7、 煮开的黄豆桨汁放入木桶中加入石膏粉搅拌均匀放凉

8、 黄豆桨汁放凉后就成豆花啦

婺源美食：婺源豆腐渣制作

婺源农家平常吃的豆腐都是自己做的噢，而已一次会做够吃一个月。做完豆腐剩下的豆腐渣都喜欢放置一段时间，让其发霉，做成豆腐渣。成为农忙时平常嘴边的一道小零食，邻居亲戚来串门都会拿出来Share。

用料：生姜、蒜头、辣椒、芝麻、糯米粉、食用盐、发霉的豆腐渣

做法：

1、 生姜、蒜头切细。

2、 霉豆渣加糯米粉、辣椒粉、食用盐拌匀。

3、 拌匀后放入大锅中蒸熟。

4、 锅内放油加热放入切好的生姜、蒜头炒出香味。

5、 然后和蒸好的豆腐渣再搅拌均匀。

6、 搅拌均匀后做成一个个胖胖的模型，放入太阳中晒干就可以吃啦。

婺源炒粉；

具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

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