每年到了秋末，都是白菜、萝卜收获的季节，农村家家户户都会选择适当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜在农村很受欢迎，制作酸菜的初衷也是为了延长蔬菜保存期限。在农村，酸菜是一道不可或缺的冬季储备菜。

酸菜在农村的饮食中可以是开胃的下饭菜，可分为东北酸菜、西北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，在这么多酸菜中，很多酸菜是用白菜做的，也有山西地区的酸菜是用白萝卜叶子做的，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，原料有有所变动，而今天我要说的这种酸菜可以说山西晋城地区比较普遍的酸菜。

那么山西农村的酸菜究竟是怎么做的？在晋城做酸菜，首先要提前准备好：大水缸、白萝卜叶子、白萝卜、石头、菜筐，这是做酸菜最为基本的材料。

具体步骤如下：

1、将提前准备好的白萝卜叶子切好，切成小段，不要太大

2、清洗

3、在大锅里将萝卜叶煮成七分熟捞出去河边淘洗干净。

4、整齐摆放在一块石板或者擀面用的案板上，用石头压在上面，将其水分沥干。

5，把白萝卜刮洗干净，放大锅加水烧到90度浸泡半小时，然后冷却擦成丝

6、用干净面袋子装起来，放在刚才压萝卜叶子的案板上，用石头压在上面，将其水分沥干

7、将提前准备好的萝卜丝放在最下边（这一步也可以省略）

8、把白萝卜叶子放入准备好的缸中

9、将提前准备好的干净的石头压在缸中

10、第二天用白萝卜丝

熬汤倒入缸中

11、放置一周就可以开始食用了，在以前那年代一缸酸菜要吃到第二年春天。

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