湖南人每天都有吃辣椒的习惯，因此会种植很多的辣椒，到了夏天的时候，辣椒吃不赢了，就会把辣椒采摘回来，加工制作成酸辣椒，红辣椒，白辣椒，特别是酸辣椒是湖南人的最爱，酸辣椒用来煮鱼非常的好吃，那么这种深受湖南人喜爱的酸辣椒是怎么制作的呢？本期就把制作酸辣椒的方法分享给你们，一看就会，非常的实用。

在农村，酸辣椒的制作是一种日常的技能，也是对季节更迭和丰收的一种庆祝。在湖南农村几乎家家都有制作酸辣椒的习俗，因为湖南人喜欢吃辣椒，每家都要种植很多的辣椒，吃不赢就要加工一下，到了冬季的时候再来吃。

第一步，采摘辣椒

制作酸辣椒我们要选择在一个晴天进行，看天气是晴天的话，早上早早的就去采摘辣椒，或者是先天下午去采摘辣椒。

采摘辣椒时我们要选择肉厚、水分足、辣度适中的新鲜辣椒，太老的和太嫩的都不好，采摘的时候，要双手一起采摘，一只手拿着辣椒的枝，一只手采摘，小心不要把辣椒的枝给弄断了，它还要结辣椒的。

第二步，清洗辣椒

农村种植的辣椒一般都是淋粪水的，有可能一些辣椒沾上了粪水或者是下雨的时候，雨水把泥土溅到辣椒上面，因此，采摘回来的辣椒我们要先挑选一下，把叶子以及蒂挑选走，再要用清水清洗干净，用筛子装起来。

第三步，烫辣椒

湖南人做酸辣椒并不是直接把辣椒用来腌制的，而是先要把辣椒在开水里面烫一下，再晒至7成干后再来腌制的。

锅内烧水，水开后，把洗干净的辣椒倒进锅内烫大概一分钟左右，赶紧捞出来，放到太阳下面去晒，这也是要选择一个大太阳天来制作酸辣椒的原因了。晒半天后再翻动一下。夏季温度高，一般晒一天差不多就行了。这时的辣椒都变白了。

第四步，辣椒剪口子

晒至七成干的辣椒，我们收回来，用剪刀从花蒂处剪开一个小口子，然后撒一点盐在上面，翻动均匀，然后准备一个坛子，洗干净，擦开水份，把辣椒装进坛子里面，并压紧，在最上面再用东西压住。

小吴见妈妈制作酸辣椒都是用一把稻草去掉上面的穗，然后扎成一把并围成圈放在辣椒上面，再用一根棍子围成圈箍住，盖上盖子，盖子边沿加上水密封。放大概1个月左右就自然的变酸了。就是酸辣椒了。

这就是小吴家乡湖南新化农村人制作酸辣椒的方法，这样制作的酸辣椒放几年都不会坏的，只要保持坛子边沿有水，不漏气能放几年的。想吃的时候，抓一把出来，切成小段，就可以用来煮鱼吃了。

总的来说，酸辣椒的制作并不复杂，需要的只是一点耐心和时间。这是一种季节的智慧，也是一种生活的艺术。希望你也能够尝试制作出属于自己的酸辣椒，感受那份独特的湖南味道。欢迎在评论区分享你的制作心得和品尝感受，让我们一起分享生活的美好！

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