酸芥菜是我们餐桌上最常见的一种腌菜，全国各地人都喜欢吃。酸芥菜吃法多种多样，可以炒、可以炖、可以焖，广东人最常用的做法有：牛肉炒酸菜、猪大肠炒酸菜、五花肉炒酸菜、牛欢喜炒酸菜、猪杂炒酸菜。四川名菜酸菜鱼，大部分人用的主料都是鱼加酸芥菜。

传统酸芥菜的方法腌制时间周期长，经过发酵，叶子和茎都发黄发黑了。酸芥菜腌制简单，但是需要一周以上，市场价格便宜，想吃的人都是在菜市场购买。今天小编给大家分享一种酸芥菜腌制方法，今天腌制，明天就可以吃，颜色翠绿好看，口感清新爽口。

制作方法步骤：

1.市场买回来的大芥菜1500克，整棵洗干净放到开水中烫至七成熟捞出，放到大盘清火中过冷，达到常温的时候捞出沥干水分备用。

2.水2000克，加盐50克，白醋或者米醋500克，指天椒两个切成圈，搅拌均匀后倒入坛子（没有坛了用保鲜盒也可以），放入烫熟的芥菜，翻动两至三遍，用保鲜膜密封放到冰箱，浸泡三个小时后就成了酸芥菜。

注1：家里没有冰箱的可以放阴凉处，但是不宜长时间放存，最多三天就要吃完。

注2：怕调酸水麻烦，又喜欢吃辣的朋友，直接买一包五斤装的泡野山椒，辣椒和水一起倒进保鲜盒，放入芥菜即可。

广东酸菜炒大肠做法：

1.猪大肠500克，清洗干净放开水烫至六成熟捞出切块，酸芥菜300克切片。

2.热锅放油、姜片、蒜蓉爆香，倒入大肠猛火翻炒至九成熟用生抽、蚝油调味后铲出碟子。

3.热锅不用放油，倒入酸芥菜炒干水分，用适量的盐、蚝油、生抽调味，倒入爆炒过的大肠翻炒均匀，用少许淀粉水勾芡即可出锅食用。

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