湘野红姐

在我们湖南，有这样一道特产，用啤酒泡辣椒放坛子里封存，出坛辣椒口感酸辣又脆，很适合炒肉炒鸡杂。辣椒是我从菜园里现摘下来的，吃不完就可以做成各种晒辣椒，上次做了白辣椒，这次做个酸辣椒，口感很不错。

啤酒泡辣椒，坛子酸辣椒， 炒肉炒鸡杂都好吃！的用料

辣椒2斤

盐80克

啤酒1瓶

啤酒泡辣椒，坛子酸辣椒， 炒肉炒鸡杂都好吃！的做法

步骤1

选老、硬一点，没有虫眼的青辣椒，洗净去蒂，然后沥干水分

步骤2

烧水，等水开以后加入沥干水分的青辣椒，烫10秒左右，等看到变色了，就捞出来

步骤3

加盐，充分抓匀

步骤4

将辣椒装入无生水无油罐子里，加啤酒至末过食材（啤酒要选10度以上的，现在很多酒都是勾兑酒，没有酵母，就不可能发酵成功。）

步骤5

夏天温度高，等3天就能开吃了

步骤6

用来炒肉炒鸡杂都特别酸辣开胃

啤酒泡辣椒，坛子酸辣椒， 炒肉炒鸡杂都好吃！的烹饪技巧

1.豆角可以这样做吗？——可以2.吃了开车算酒驾不？——不会，都挥发了3.用什么啤酒？——普通啤酒就行4.酸水可以重复使用不？——加点盐能重复用5.焯水后要过凉水吗？——不要6.烫过之后要晾凉再拌盐吗？——是的7.亚硝酸盐几天吃？——7天以后就低了（没有官方数据，只能说大家都是这么说的）8.我腌的怎么不酸？——那就继续腌9.要放醋吗——我的没放，也可以放点白醋（食谱没有绝对的配方和量）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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