闻起来臭，吃起却很美味，这就是腌汤。腌汤气味独特，喜欢吃的人觉得香，不喜欢吃的人则觉得很臭，然而也正是因为这股怪味，腌汤始终难登大雅之堂。但在苗家，腌汤却是蛮受人们欢迎的。

腌汤的由来：

在古时，没有冰箱保存食物，苗族人又常年生活在大山之中，下山采购物品路途遥远，期间又经历数次大规模的迁徙，更迫切需要找到一种方式将食品进行长时间的存放，于是腌汤应运而生。腌汤可口、开胃，对肠胃特别好；它还具有杀菌、消暑的功能，腌汤不仅在炎热的夏天能消暑还能解部分农药的毒。

腌汤分为素腌和油腌两种，素腌多为民间群众传统食用，腌味更地道，更具原生态；油腌则是各饭馆在民间饮用的基础上，经过精心调制做成，以火锅为主。

苗家腌汤，可口开胃

腌汤原料：青菜和糯米（炒米）

1）首先取些青菜，洗干净，用沸水煮下这些青菜，煮的时间也不能过长，一分钟左右即捞出来，然后放入洗干净的坛子里。

2）接下来就要做炒米（为何要炒糯米呢？ 原来糯米炒过之后，内部结构形式改变，香味更容易挥发出来，这样做出来的腌汤味道就更鲜美），糯米放入锅内开火爆炒（炒的时间不能太长，更不能炒煳，否则，就会影响到腌汤的味道），糯米炒好之后，也同样放入坛子中，然后盖上坛盖。

3）半个月左右，腌汤的母子（也就是上面两个步骤，经过发酵处理的青菜、炒米以及少量的汤水发酵过后而成就叫做"腌汤母子"）出来之后，就往坛中掺冷水（掺一小瓢即可，不能太多，否则味就淡了）。

4）掺水之后，还不能食用，因为此时是腌汤母子与水的机械性的组合，没有腌汤味道，必须再次盖上坛盖，让腌汤母子与冷水在继续发酵的过程中融合。"一个月之后，再打开坛盖，臭气扑鼻，这时候就可以食用了。

腌汤注意事项：

①食用时要注意，只是将坛子里的汤水舀出来，不可将之前的放入坛子的青菜和炒米也拿出来，它们是腌汤母子，将永远存放于坛内。

②舀腌汤水之后，要记得往坛子里补点水。当然，也不是每次舀出腌汤水就要补水，要看实际情况，有时腌汤水储量大，而单次食用相对较少，那就不用补，可能几次食用之后才补上。给腌汤坛补一次水，需要等待十天左右才可以食用，刚补水就食用，腌汤味比较淡，吃不出真正的感觉来。

③腌汤要想保存的时间久些，就不能将任何油渗入其中，哪怕只有很少的一点。腌汤母子是很小气的，沾油就坏，坏掉之后就没腌汤味了，只能倒掉。

腌汤吃法有哪些？

在这个腌汤里你可以放入豇豆、青菜、红辣子等蔬菜，等泡到一定时间可食用时，可以拿出来然后切成小块放上调料搅拌，一道消暑的凉拌小吃就做成了。

①最简单的一种，就是将它舀入碗中当饮料一饮而尽，也可以直接用于泡饭。

②腌汤黄瓜是最常见的吃法。将切好的黄瓜放入腌汤中，放点用青菜做的盐菜，再切些本地长青椒和拍些蒜粒放进去，加点盐，搅拌之后，便可食用。能开胃解油腻，超好吃，不失为夏天一道下饭的清凉小菜。

③腌制泡菜也是腌汤的一种食用方法。在腌汤坛子里放上姜豆、辣椒、白萝卜片等蔬菜，泡上一个月甚至是更长的时间，就可以拿出来食用。腌汤泡出来的豇豆，切碎了和肉末一块炒，放些蒜泥，很下饭的！

④腌汤还可以用来做火锅底料。用腌汤做火锅，汤煮沸时，臭味扑鼻，当然闻起臭，吃起来却很香很香。

⑤腌汤还有一种独特功效，比如说昨天的菜做得太多来不及食用，馊了。这时，用腌汤伴着，回锅重煮，就又可以食用了，因为腌汤具有杀菌功能。

如今，腌汤不仅在民间大量食用，也走向了美食市场，供大众消费。想吃腌汤吗？那就来黔东南吧！

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