东北网1月2日讯 隆冬时节，千家万户餐桌上，酸菜一直是主角。

猪肉炖酸菜、酸菜炒粉条、酸菜蘸酱、酸菜火锅、酸菜饺子。那种入口就有种脆、酸、鲜、香的感觉，伴随着人们走过漫漫寒冬。

无论是自家腌制的酸菜，还是生物技术发酵的酸菜。改变的只是技术，不变的是人们一如既往的钟爱。

唐代从中原传入东北地区的酸菜工艺，经过千年传承，已成为一道独特的饮食文化。专家称，酸菜“申遗”，当然可行。

没了酸菜缸，常年吃酸菜

冬至后的天气一天比一天冷，早市依然热闹红火。市民唐女士一边往袋里装酸菜，一边与卖袋装酸菜的商贩谈论着酸菜。

唐女士说：“现在吃酸菜真方便，想啥时吃就啥时吃，早市和超市就有十几个品种，家里人口少就买小袋的，人多就买大袋的。”卖菜的商贩说：“这种切成丝的袋装酸菜在哪都能买到，所以很多人都不腌酸菜了，甚至多数人都不会腌酸菜了。”唐女士说：“前些年我还习惯每年腌酸菜，腌好了有酸菜味，腌不好就烂了。”

在香坊区六顺街早市，专卖自家腌制酸菜的冯大娘说起腌酸菜滔滔不绝：“十几年前，家家都有酸菜缸和压菜石头。一到秋季，家家忙着腌酸菜。一个多月，酸菜腌好了，冬天到了，包饺子、炖酸菜，腌得再多，也就吃到三四月份。”

1998年，哈尔滨超市里第一次出现了袋装酸菜，几年后袋装酸菜品种达到七八种，现在已经达到十几种。袋装酸菜的出现，标志着酸菜从千家万户的酸菜缸走向了工厂化和规模化。厨房或楼道里酸菜缸渐渐少了、没了，压酸菜的石头也消失了。

但告别酸菜缸，人们与酸菜关系更亲密了，由过去的季节吃酸菜变成常年能吃到酸菜。

别小瞧，酸菜背后还有高科技

由季节变常年，源于现代酸菜克服了传统酸菜腐烂变质的千年老毛病。一个个看似不大的袋装酸菜，实际隐藏着不少高科技。

镜头一：前不久，在一次食品科企项目对接会上，记者发现与会的省内六家高校中，酸菜项目是哈工大食品科学与工程学院、黑龙江大学生命科学学院、东北农业大学食品学院等3所大学专家的科研重点。这后面，是酸菜广阔的市场前景。

镜头二：许多袋装酸菜上都有现代“生物工程技术”作支持。记者在超市里看到，家牌酸菜有哈工大作技术支持，翠花牌酸菜后面有东北农大，天顺园酸菜则是黑龙江大学。

镜头三：酸菜从民间到产业化，都离不开最基本微生物——乳酸菌。目前，省内采用乳酸菌发酵技术的生产厂家有4家。记者在家牌酸菜食品有限公司看到，大型的车间内排列着众多巨型不锈钢发酵罐。企业负责人安秉山介绍说：“我们的酸菜采用‘纯菌’接种乳酸菌发酵专利技术，也就是说，在酸菜装入不锈钢发酵罐后，把粉末状乳酸菌均匀撒进大罐，全封闭进行厌氧发酵。特别是切成丝的白菜，发酵时间不到一周。现代工艺发酵技术几乎断绝其他有害细菌的侵入，使酸菜口味更纯正。”

哈工大食品科学与工程学院的张兰威告诉记者：“传统腌制酸菜受环境影响大，再高超的师傅也很难保证酸菜质量。表现之一是口感尖酸，酸菜味不够；之二是容易产生对人体有害的亚硝酸盐；之三是有害细菌无法控制致使酸菜腐烂。现代生物技术的研究，正是最大程度地克服上述缺陷，而且更安全、快捷、高效，在口感上也更优于传统腌制酸菜。”

酸菜“申遗”基本条件已具备

2012年，被视为韩国饮食文化“国粹”的韩国泡菜和泡菜文化，成功申报世界非物质文化遗产。许多人对中国酸菜能否申遗产生兴趣。

哈尔滨非物质文化遗产保护中心主任王迪说：“韩国泡菜本身就有许多中国酸菜的基因，酸菜申遗是好事，应该申遗。”在食品上，哈尔滨目前只有阿城的黏豆包是市级“非遗”，大列巴属省级“非遗”。

王迪说，去年在浙江召开的全国非物质文化遗产相关培训工作期间，许多人提出，中国的传统美食都应该进入非物质文化遗产名录。对此，国家有关部门专家指出，民间传统食品申遗，必须有更高的传承技术，还必须有传承人，其传承脉络的谱系必须清晰，并且在民间具有巨大影响力。

王迪介绍，酸菜已有几千年历史，《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也。”唐代从中原传入东北地区，并形成东北酸菜独特的工艺及饮食文化。如今，酸菜呈现出东北、西北、中原、西南、华中等地域特色，从传承技术、传承人及影响力等三个基本条件看，酸菜已具备申遗资格。但需要全社会从文化角度，重新梳理发掘酸菜的传统文化，这可能是一个漫长的过程。王迪坚信，韩国泡菜可以申遗，中国酸菜当然也可以。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。