蒙古咸菜

原料：主要有黄瓜、芹菜、韭菜、辣椒、胡萝卜等，外加食盐。

方法：把菜洗净放入缸里，一层菜一层盐，然后压上石头，再加凉开水，淹没菜即可。盐和菜的比例是：十斤菜半斤盐，盐稍多一点也可。过一两天后，要倒缸（就是把菜翻倒一下），倒缸很关键，倒勤一点，避免长白毛。如果发现长毛后，及时用漏勺类工具漂净。发酵好了，如果温度适当，就不再长毛了。

腌制的时间：一般十五天到二十天左右就可食用了。原则是必须是发酵好。如：菜的颜色变为黄色，吃着没有生味就好了。

注意：吃的时候，尽量随吃随取，因为离开咸菜汤后容易变质。

咱们喜欢的是这种腌制方法：爽脆腌黄瓜

食材：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头

腌制方法：

1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。

2、把黄瓜瓤挖出。

3、把残留的黄瓜瓤刮净。

4、黄瓜皮切成长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。

5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。

6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。

7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。

9、把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。

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