酸菜鱼

来历：

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。所属菜系 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。四川酸菜鱼 相关典故 酸菜鱼的来历，有多说法。传说 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

制作方法：

主料：鲤鱼

辅料：酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、蛋清

调料：淀粉、料酒、盐适量 鸡精少量 糖、胡椒粉少量

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

营养价值：

酸菜鱼的营养价值包括蛋白质、钙质、纤维素、维生素等，具有补充营养、增进食欲、辅助预防便秘等功效，但是食物功效有限，并没有药物的治疗功效。

酸菜鱼中主要由酸菜和鱼等食材制作而成，酸菜中纤维素、维生素等成分较为丰富，而鱼中蛋白质、钙质等成分含量丰富，同时还含有一定量的微量元素、矿物质如磷元素、钙元素、铁元素和钠元素等成分，均为人体消耗所需的营养物质。

二、功效：

1、补充营养：日常适量食用酸菜鱼，可以为机体补充上述营养成分，以免机体缺乏营养；

2、增进食欲：由于酸菜鱼本身味道比较鲜美，适量进食可以起到增进食欲的功效；

3、辅助预防便秘：由于酸菜中含有一定的纤维素，适量进食酸菜鱼，可以补充纤维素，进入胃肠道内促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

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