怎么腌泡菜？

我的回答是：泡菜是指经过发酵而且可以长时间存放的蔬菜，一般只要是含有丰富纤维的蔬菜都可以制作成泡菜。例如我们生活中比较常见的有大白菜、白萝卜、黄瓜、包心菜等等。蔬菜经过通过腌制和调味之后，有着一种特殊的味道，深受大家的喜爱。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

说起泡菜大多数人可能首先想到的是韩国泡菜吧！前些年韩剧在咱们国内特别的受到欢迎，大家在看剧的同时应该也注意到了剧中经常出现的一种美食，它就是“韩国泡菜”。

韩国泡菜主要是以新鲜的大白菜为主料，搭配上鱼露、辣椒粉、食盐等配料腌制而成，说到鱼露可能很多人不知道它是什么，在这里我先给大家科普一下吧！鱼露又称作鱼酱油，它在广东、福建等地比较常见，是当地特别盛行的一种调味料。鱼露是用一些新鲜的小鱼和鲜虾为原材料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道中带有咸味和鲜味。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝。

“泡菜”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜大白菜

【配料】：生姜、蒜子、鱼露、食盐、白糖、辣椒面

—开始制作—

1、将新鲜的大白菜一片一片的撕下来，然后用清水把它们洗干净，放在一个较大的盆中，倒入适量的食盐，用手将其搅拌均匀，放置腌制24小时。

2、把生姜、蒜子清洗干净，去掉外皮，将它们切成蒜末和姜末，放在盘中备用。

3、取一个大碗，向碗中倒入适量的鱼露、白糖、辣椒面，同时再将处理之后的蒜末和姜末倒入碗中，将他们均匀的搅拌在一起即可。

4、将调制完成的调料倒入装有大白菜的盆中，然后再用手将调料与大白菜均匀的搅拌开。

5、取一个干燥的容器，体积要足够能装下大白菜，然后将上料之后的大白菜装入容器中，把容器口密封，放置7天即可。

6、时间到了之后就可以打开容器盖，将腌制完成的泡菜取出装盘，倒入少许的香油搅拌一下就可以开吃啦！

“泡菜”之问答疑惑分析

1、为什么要把新鲜的大白菜用盐腌制24小时呢？

答：食盐腌制大白菜，最主要是利用食盐高渗透压的作用把白菜体内的水分逼出。新鲜的大白菜相对比较脆嫩，水分的含量比较多，如果不把大白菜体内的水分逼出，当你腌制时，调料不易渗入到大白菜内部，吃起来口感也不好。另外，腌制之后的大白菜比较软嫩，大白菜中逼出的水分再与调料搅拌时，能够使两者充分融合在一起，最后密封腌制时，料汁就会慢慢的渗入到大白菜中，从而这样腌制出来的白菜吃起来口感才会脆嫩入味。

2、为什么要加入适量的白糖呢？

答：一般我们吃的泡菜口味主要是以咸辣为主，白糖口味偏甜，为了能够中和泡菜中咸味和辣味，在调料的过程中我放入了适量的白糖，一方面能够中和泡菜的咸味和辣味，同时还能够提升泡菜的鲜味，增加了这道泡菜的口感。

3、为什么没有把腌制大白菜的盐水倒出？而是直接使用呢？

答：腌制24小时之后的大白菜，其中的水分几乎已经完全被逼出，食盐和被逼出的水分充分的融入在一起形成了盐水，盐水恰好可以和加入的调料相融，很好的将大白菜包裹在其中。反之，如果将盐水倒掉，再次加入食盐搅拌，由于白菜中几乎没有了水分，导致加入的食盐不能够完全融化，腌制之后的白菜也不会入味，这样会严重影响泡菜的口感。所以我建议直接使用腌制白菜的盐水。

“泡菜”之制作小Tips

——》制作这道泡菜我建议最佳时间为冬季，冬天是大白菜丰收的季节，新鲜的大白菜水分充足，口感脆嫩，腌制出来的泡菜口感也是最佳的。

——》我制作的这道泡菜腌制周期为7天，这里的7天指的是冬季，如果您是夏季制作，腌周期为5天就可以了，如果是春天腌制，周期为3天。

——》腌制大白菜的容器一定要放置在干燥阴凉的地方，有利于大白菜的腌制发酵。

“泡菜”之制作总结语

泡菜的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于泡菜的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流泡菜的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

做为一个土生土长的四川人腌泡菜是必不可少的，那我就给大家讲讲我家是如何腌泡菜的吧！

首先准备一个坛子（最好还是陶瓷的……玻璃透明的也可以……但是必须有坛沿的哈）

选坛子我们四川人有自己的方法……点燃一张纸丢进坛子里，迅速盖上盖子坛沿加水，好的坛子会很快把水吸入坛子里面……

蔬菜要选应季鲜嫩饱满，腌制前洗干净、晾干，轻微脱水……盐和凉白开的比例一般以1比50的比例混合

坛里放入萝卜、仔姜、豇豆、胡萝卜、小米辣大蒜，芹菜花椒……倒入事先混合的盐水……我的方法是再加入一碗老盐水（老盐水会使泡菜快速发酵）再加入适量的麦芽糖（这样不易生白花）盖上盖子，往坛沿加入清水阻断空气和细菌进入……放在阴凉的地方密封十来天就可以吃到清脆酸爽的泡菜了…………

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