（一）芥菜做酸菜腌制方法

1、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

2、芥菜剥开菜帮一一洗净，洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。

3、晒蔫的芥菜切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里。

4、倒入盐巴，慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

5、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子密封，只等20天后就可以品尝酸爽可口的酸菜。

（二）怎样做酸菜

1、答案是，洗、腌、封、吃。买大青菜、大白菜、圆白菜、苦菜、芥菜或是萝卜樱子，总之就是按照本地腌菜习惯，买到一种菜，回家洗干净，在阴凉处晾干水分。

2、取一只泡菜坛子，洗干净，晾干，确保食材和坛子都不沾到油星。然后趁此期间，兵分两路，如果是做泡酸菜，则煮一锅淡盐水，充分放凉以后，倒入泡菜坛子，然后把晾干的菜叶子泡进去，搁几颗冰糖，撒一些新鲜花椒颗、小米辣，芹菜杆，晃匀，密闭封坛，放置在阴凉处，以现在的天气，三五天就酸了可以吃了，但这样泡，不禁放，只能泡少点，吃多少泡多少。捞出来以后可以单吃，也可以配着素菜肉菜或炒或煮。

（三）吃面条做酸菜卤子怎么做

1、将准备的酸菜清洗干净，根据酸菜的酸度决定清洗次数，攥干。切碎。

2、将蒜切成蒜末，肉剁成肉馅备好。

3、锅烧热，倒油。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。

4、倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量，放盐适量，开锅后，改中小火炖。

5、根据添加的水量和火候炖20到30分钟，收汤。

6、加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

（四）大白菜做酸菜

1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开。

2、白菜丝里撒一点盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

（五）简单做酸菜方法

1、工具和原料：大饮料瓶或罐头瓶、白菜、盐。

2、将准备好的白菜切成细丝，拌上少许盐备用。

3、将饮料瓶或罐头瓶洗净，将腌渍好的白菜丝沥干水后放入瓶中，拧好盖子。

4、将瓶子放在暖器旁边。热度可以加快酸菜的发酵。食用的时候直接用刀将饮料瓶子划开就好。玻璃瓶子，口大的取得时候就不费事了，还可以多次使用。

5、一般酸菜的腌渍时间不能太短，虽然很容易就酸了，但还是要不少于二十天才可以食用。

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