引言：

在川菜中，酸菜鱼是一道经典的菜品，以其酸爽细腻的口感和浓白的汤汁而受到人们的欢迎。今天，我将分享一道制作精良、汤汁浓白、鱼肉滑嫩的酸菜鱼做法。无论是酸辣口感还是美味的汤汁，都能瞬间勾起你的味蕾，尤其是将汤汁拌入米饭中食用，让米饭充满灵魂，令人回味无穷。

制作主料

1.白鲢鱼1条：选用鱼的品质对于制作酸菜鱼至关重要，白鲢鱼的肉质鲜嫩，适合烹制这道菜品。

2.泡酸菜半颗：泡酸菜作为辅料，能为酸菜鱼增添独特的酸爽口感。

腌鱼调料

1.葱姜水2勺：葱姜水的使用能有效去腥增香，提升酸菜鱼的口味。

2、白酒2勺：白酒腌制鱼肉能去腥解腻，使鱼肉更加鲜美。

3、盐2勺：调节鱼肉的咸淡程度。

4、胡椒粉1勺：提升鱼肉的鲜香味。

5、鸡蛋清半个：腌制鱼肉，使其更加筋道且口感更滑嫩。

6、水淀粉2勺：增加鱼肉的粘稠度，提升口感。

制作调料

1.泡辣椒4-5个：泡辣椒能为酸菜鱼增添一定的辣味，搭配鱼肉更加美味可口。

2.泡生姜1块：泡生姜的味道温和，能为酸菜鱼增添一份清爽的香味。

3、花椒小半把：花椒炒香后，能为酸菜鱼增添一丝麻辣的味道。

4、大蒜半头：大蒜炒香后，能为酸菜鱼增添一份浓郁的香味。

5、香葱1根：提供一份独特的清香味，使酸菜鱼更加美味。

6、胡椒粉1勺：增添酸菜鱼的香气和味道。

7、白糖少许：调和酸味，使酸菜鱼的口感更加平衡。

8、白醋1勺：增强酸菜鱼的酸味，提升口感。

9、鸡精1勺：提升酸菜鱼的鲜味，使其更加美味可口。

、.盐少许：调节酸菜鱼的咸淡程度。

制作方法和步骤

1.将白鲢鱼处理干净，将鱼肉切成片，鱼骨头剁成块。将鱼肉片放入盆中，加入2勺盐和2勺白酒，抓匀腌制10分钟。

2.将泡酸菜清洗几遍，以减少盐分，然后将水挤干，将泡酸菜斜刀切片，装盘备用。

3.将泡辣椒切成菱形块，将泡生姜切成片，将大蒜剁成末，将香葱切成末，然后分别装盘备用。

4.将腌制好的鱼肉用清水冲洗几遍，直到水变清亮。将鱼头和鱼骨头捞出，控干水分；将鱼片捞出，挤去水分后放入碗中。依次加入少许盐、1勺胡椒粉、葱姜水2勺、鸡蛋清，用手搅拌至发粘，然后加入2勺水淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5、烧热锅中的1勺荤油，放入鱼头和鱼骨头，煎炸至两面金黄。

6.将煎好的鱼头和鱼骨头倒入锅中，加入适量的开水，大火炖煮5-6分钟，直至汤汁变浓白。然后调小火慢慢地熬煮。

7.另起锅，加入少许油，放入花椒炒香，然后加入泡辣椒、泡姜和蒜末，翻炒一会。

8、将熬好的汤汁倒入锅中，加入适量的水，煮沸。

9、加入腌好的鱼片，煮至鱼肉变白，即可捞出。

、.出锅前，加入鸡精、胡椒粉、白糖、白醋和盐，搅拌均匀。

11.最后，将熟透的鱼片装碗，倒入煮鱼的汤汁、泡酸菜和香葱末，即可享用。

小贴士

1、鱼肉腌制的时间不宜过长，否则容易导致鱼肉变得过咸。

2、煮鱼的汤汁可以根据个人口味增加或减少辣椒和醋的用量。

3、酸菜鱼的汤汁可以用来拌饭，使饭菜更加美味。

4.腌制鱼肉时，可以用刀背将鱼肉拍打几下，能够使鱼肉更加嫩滑。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的酸菜鱼。希望你喜欢这道菜品！

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