辣白菜又称泡菜

是一种朝鲜族风俗发酵美食，

它经常出现在韩剧中，

或者朝鲜族、或韩餐馆中，

看着十分诱人，

所以许多吃货们也会在家里制作一些辣白菜，

往往以失败告终

下面大喵就一步步详细做一遍

希望对爱动手的吃货们

有所 帮 助

白菜1棵 白萝卜1/3个 胡萝卜1/2个 苹果1个 梨1个 小葱10棵 韭菜1把 姜100g 大蒜2头 虾酱 2汤匙 鱼露300ml 白糖100g 粗盐1000g 熟白芝麻适量 糯米粉80g 辣椒粉800g

将白菜根部用刀切开，然后用手掰开撕成两半；再将两个一半的白菜再用刀切开根部，也撕成两半；

开始腌制白菜，在大盆中加500g盐、5.5升清水溶解开；用盐水将白菜浸湿后，在白菜的每层叶子上撒上适量的粗盐，然后将所有白菜放在容器里，再在白菜上面均匀撒上一些粗盐，最后把盐水倒在白菜上面，压上重物腌制8小时；腌制过程中要上下翻动白菜，使其腌制均匀，要达到白菜卷曲不折段程度才好；8小时后，捞出清水冲洗3-4遍，攥一下水分，然后控水备用；

糯米粉与水按1:5的比例熬成糯米糊，晾凉备用；

将白萝卜、胡萝卜、苹果、梨分别切丝，小葱、韭菜切段，姜蒜切末；

取一个盆，加白萝卜丝、胡萝卜丝，先加200g辣椒粉拌匀；倒入鱼露、300g辣椒粉继续搅拌，加苹果丝、梨丝、小葱段、韭菜段搅拌，将剩余辣椒粉、虾酱、糯米糊、姜蒜末白糖一起加入，继续搅拌；最后加2汤匙粗盐、芝麻搅拌均匀，这样辣白菜的酱就做好了；

把控好水的白菜拿来，每层叶子都抹上酱料，最后用外面的叶子包裹住里面的叶子，放到保鲜盒里密封保存。

大喵有话说

传统辣白菜都是酸口不加糖、经过低温发酵的，应放在低温阴凉处保存；为了适应大多数人的口味，现在市面上都加上白糖，也不等到发酵，腌制1-2天就可以食用，此时的口感爽脆、鲜甜、微辣，为了减缓发酵时间可放冰箱冷藏存放。

可根据个人口味添在酱料里加味精增加鲜度，增减白糖的使用量。

腌制白菜时，盐一定要撒到每层叶子的根部，防止根部腌不透。

辣白菜不仅仅做为小菜佐餐食用，也有许多衍生吃法，比如现在流行的部队火锅、辣白菜炒年糕、辣白菜炒五花肉、泡菜煎饼、辣白菜炒土豆片、泡菜豆腐汤、辣白菜炒鸡蛋、辣白菜炒饭、泡菜饺子，海鲜泡菜汤......几乎是万能配角。

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