4月20日，由论道网主办的第4期新桂商沙龙——“广西本土连锁品牌成长之道”沙龙活动在广西南宁南建路金砖茶城C6栋成功举办。活动邀请到深圳市创新投资集团广西分公司、广西三品王餐饮管理有限公司、南宁诗芬洗涤服务有限公司、酸品王四家机构代表在会上就连锁主题进行了分享。

酸品王创始人方展坤在活动中进行分享：酸嘢行业特点决定了客单价比较低，消费频次比较低则决定了市场规模没有办法达到量级。

酸品王创始人 方展坤

以下为分享内容干货，分享内容根据现场速记及录音整理（有删减），未经本人审核：

酸品王创立于2009年，如今已经有8年时间。目前拥有70多家门店，其间只有4家直营店，每天超过2万人消费。

一步步走过来，酸品王在酸嘢行业已经是开店数最多的品牌。虽然消费人数可观，但是这个行业特点决定了客单价比较低，消费频次比较低则决定了市场规模没有办法达到量级。

酸品王一直做到7家直营店才开始接受加盟，当时的定位是以连锁品牌的策划和运营的概念来做的。

我们做酸品王有一些机缘。在2008年，南宁有很多凉茶品牌，其中百草茶的门店做到300多家，而酸嘢这个领域还没有人这样做。酸嘢是广西的特色小吃，教育成本也比较低，我们觉得这是机会。

我原来在IT企业做了十年，原来一起创业的小伙伴大都是一起在IT企业工作过的，实际上就是一群IT男，其实跟酸嘢没什么联系。我们实际上是想做连锁行业，至于做什么连锁并没有很明确的方向。

做酸品王之前，我们尝试做过一个进口零食的连锁，当时我们讨论，消费者对国内食品安全已经失去了信任，所以我们做进口零食。后来发现其实还是蛮难做的，后来我们决定从小的做起。我们从创业的初心来说，是为了试验自己。

做了7家直营店之后，开始有人来和酸品王谈加盟。我们并不是很着急去招商加盟，即使现在我们也没有主动在互联网做招商加盟，大部分客户都是到门店联系店员才进来加盟。

我们一开始是做好直营，确保每家店都赚钱了，加盟商才会找上来。这时候找到的加盟商是优质的，不用去广撒网。在这个过程中自然筛选了一部分不坚定的客户。现在我们一天会收到十几个加盟电话。

但我们的加盟速度还是很慢，原因在于我们会对加盟商有各方面的考量，包括选址会有比较严格的评估。所以扩展速度一直比较慢。

我们在做这样的项目过程中，碰到了很多问题：

——行业地位低，被社会欺负。以前酸嘢的地位和路边摊差不多。

——搞不清楚行业规律，被天欺负；酸嘢到底什么时候是旺季？实际上夏天不是旺季，其实我们在淡季的时候切进去，五一以后行业是很惨的。

——生意好了，被房东欺负，房租成倍涨价。

——有成绩了，被自满欺负。

我们开了几家店觉得已经不错了，产生了做其他连锁品牌的想法，投资了一些餐饮连锁企业，导致一夜之间开的店，后来一夜之间又没有了。

但总体来说，酸品王对广西酸嘢的推动作用非常大。

第一，酸嘢摊升级为酸嘢专卖店；

第二，酸嘢店产品品质、服务、形象大幅提升；

第三，酸嘢品牌百花齐放；

第四，提升酸嘢行业地位；

第五，参与挖掘并推广酸嘢文化；

第六，推广最少加工量食品。

以泡菜作为标的，酸嘢行业还有很大的发展空间。以四川泡菜为例，2015年四川泡菜产值270亿，产量占全国七成。2016年韩国从中国进口泡菜1.2亿美元。然而，2015年广西蔬菜年产值600亿，蔬菜成为农业支柱。其中，广西酸嘢年产值2-3亿，这里面还有很大空间。

延伸：

“酸嘢”，又名“酸料”、“酸品”，是流行于广西各地的特色小吃。将已成型但未成熟的蔬果，腌制食用。酸嘢与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。（经百度词条整理）

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