“烹鲜莫若岭南人，白切清蒸致味纯。”岭南一带十分喜爱白切食品，其中以博白为甚，大抵是因为博白白切使用食材鲜美、做法精致、蘸料地道。

博白白切是博白人餐桌最常见的美食之一，博白白切美食店遍布广西，如果你不曾到过博白，大概也会看见过“博白风味馆”“博白白切卤味”餐馆。

博白白切好吃的秘诀是什么？区别于煎炸炒煮，白切力求保留食物原本的味道，用最简单的烹煮方法，将食物原材料的鲜、嫩充分展现出来。博白人秉承万物皆可白切的饮食习惯，十分注重保留食物的原汁原味，餐桌上常见的有白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪手等。虽然都是白切，但各类白切同源而异流，在风味、手法上不尽相同。

若白切的“白”是不添加任何调味材料清水白煮而成，“切”则是刀法的运用。带骨的鸡、鸭、鹅、猪脚等，要用力把菜刀扬起，再稳准狠“斩（砍）”下，称为“白斩”，而以肉为主的（包括内脏等）品类则用菜刀贴着食材而“切”，称为“白切”。把白切的菜肴装盘，配上特制调味酱汁和佐料，鲜、嫩、美展现得淋漓尽致。

↑博白白切要配上地道传统的蘸料

目前博白县餐饮业中白切类美食占据强势主导地位，市场份额达57%。近年来，博白县推进博白白切集体商标注册，推进投资20多亿元的客家美食一二三产融合基地建设，抓好美食人才队伍培养等，并打造首个政企合作博白白切品牌“白七刀”，全面推动博白客家美食发展。

↑博白白切菜品丰富，除了白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪手等

据统计，2022年博白县实现餐饮业营业额10亿元以上，比2021年增长6.8%。目前，博白县内有300多家白切经营门店，广西全区有2000多家博白白切门店。

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