一 带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。

二 五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。

三 炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。

四 精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。

五 加血肠很好，但仅东北地区才有。

p.s.

一 酸菜非常吃油，五花肉可偏肥。

二 可加粉条同煮，不建议加其它。

三 切记不能加酱油！！！！！！！杀猪菜是最具东北特色的风味菜，但杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别制作的一系列肉菜的总称，称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在东北各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。

恰逢春节前夕，从此篇起直到年三十儿，爷们将连载东北杀猪菜系列，为大伙儿提前做上一桌东北大餐，再烫上一壶小烧，过年时候咱们整两盅呗！一般来说，大骨炖酸菜血肠是东北杀猪菜中的主菜，土灶大锅炖的脊骨棒骨是满院飘香，血肠更是酸菜炖熟后直接整根放进汤中炖透，揭开锅盖瞬间那场面真是豪情万丈。但农村的炖法需要有农村的锅灶和环境，进了城就再难有自家大锅炖菜，招待几桌子亲朋的时候了。故而，今天东北城市里的人们想要吃个杀猪菜的兴致和氛围，最好的选择便是酸菜白肉火锅。

中国的火锅，风靡大江南北，从古至今都是中华美食文化中的重要部分。四川的毛肚火锅、广东的海鲜豆捞、京城的羊蝎子、贵州的酸汤鱼、山东的羊肉汤火锅等等，差不多每个地区都有自己独到的火锅做法，这酸菜白肉火锅便是东北地区火锅的代表。

酸菜白肉锅也是满族风味，传统的酸菜白肉锅用的也是炭炉，中间一个烟囱，下边一个炭碗，随着发展现在也都用上了电磁炉火锅。但无论用的是哪种火，这锅一定要用纯铜挂锡的，只有这样涮出的酸菜才能返出微微的绿色，口味更加的鲜美爽脆，这个味感是无论用什么调料也替代不了的。白肉便是猪五花，但与涮牛羊肉不同，这猪肉要先整块煮到八分熟后晾凉，切成薄薄的长片再下锅涮食，生猪肉片子是绝对不行的。如果喜欢牛羊肉，也可以同涮，但一般是鲜肉切片，而不用刨出的冻肉片，这样吃起来才最为过瘾。酸菜火锅的配菜也有着鲜明的东北特色，绿叶菜基本没有，主要是血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑等为主，鲜虾、蛎蝗、贝类等海鲜也是常客。

酸菜锅的汤底简单，一般用烀五花肉的汤或者骨头汤即可，高端一些的可以用鸡汤，配上几味简单的佐料调味即可开涮。食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒

蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末

做法：1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。

现在的天气真是越来越冷了啊，吃的东西也会死越来越少了，但是冬天我们最常见的就是土豆，酸菜，还有白菜这些东西每家每户都会囤很多的，最最主要的是它们的价格都很便宜别看它便宜，但是用它们做出来的菜味道还是非常不错的，深受北方人的爱戴！

只要冬天一到，妈妈就开始囤冬天过冬要食用的菜了，尤其是大白菜妈妈会囤很多的，妈妈将这些过冬的菜统统都放在了地窖里面，在我家前面的院子里，有一个非常非常深的地窖，那里装满了冬菜，每次妈妈取菜的时候，我都会帮助妈妈一起拿上来的！

家里人尤其喜欢吃白菜，因为它的制作方法有很多种，无论做那种，妈妈都做的特别的好吃，偶尔的时候妈妈还会用大白菜，给我和爸爸拌凉菜，吃上一口可脆了，酸溜溜的可好吃了，白菜不仅好吃就连营养价值也是非常的高，还有排毒的功效呢，但是做常见的白菜做法就是炒白菜了！

要说白菜作为一名北方人都会做，但是你们知道怎样，做出来的白菜才会好吃吗，其实我们在做白菜的时候都忽略了最重要的一步，就是白菜不管是帮还是叶，洗干净后，切吧切吧就放进锅里面炒了，这种做法是不对的，不仅口感不好，而且味道也不好吃！

下面我就来告诉大家妈妈炒白菜的方法，我们洗完菜的时候，一定要将白菜帮和白菜叶分开，帮就帮，叶就是叶，如果有的菜叶在白菜帮上，那么一定要将菜叶切下来，切好以后在控控洗完白菜残留的水分，之后依次倒入锅中烧油，我们在炒白菜的时候，要将白菜帮切好的片先放进锅里翻炒

东北一般家里面都有猪大油，可以当做食用油来炒白菜，炒出来的白菜会更香更好吃，白菜帮炒的差不多的时候，再将白菜叶下里，之后一起翻炒，如果要是一起倒入锅中的话，白菜帮比较老熟的慢，白菜叶熟的快，一起炒的话口感肯定不一样，分着炒帮要熟了之后再放叶，等待叶熟了帮也输熟了，这样炒出来的菜口口感就一样了！

但是帮也不要炒的时间太长了，2-3分钟之后再将白菜叶放里就行，然后放入适当的调料就可以了，只要按照上面的方法，白菜无论怎么做都好吃！

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