在北方，羊肉的做法除了煲汤、涮火锅，包饺子也是比较受欢迎的做法之一。羊肉本身就有一种独特的鲜香味，闻着诱人，吃起来更是让人回味无穷，尤其是包成饺子，咬一口流油流汁，特别鲜美。

羊肉馅的饺子相信很多朋友都喜欢吃，但想要调好羊肉馅却不容易。羊肉馅膻味重、口感发柴、不鲜嫩是很多朋友调羊肉馅经常遇到的问题。那么羊肉馅到底应该怎么调呢？下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的具体做法，调羊肉馅时牢记“3放2不放”，包你做出的羊肉馅饺子流油流汁、特鲜美。

---【羊肉馅饺子】---

准备食材：羊肉400克、胡萝卜200克、葱花少许、姜末少许、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，水开后下入3克花椒粒，转为中火煮2分钟，煮出花椒的香味后倒入碗中晾凉备用。做羊肉馅饺子，花椒水是必不可少的调味品，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉馅的口感更加鲜嫩多汁。

2、把羊肉先切成小块，然后再剁成肉末，放在盆中，加入适量盐搅拌均匀。做羊肉馅饺子不要选太瘦的羊肉，肥瘦相间的羊肉吃起来更香。

3、把胡萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末备用。

4、接着往羊肉馅中打入花椒水，400克羊肉馅大约要打入100克左右的花椒水，花椒水要分2-3次打入，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分充分吸收。

5、花椒水全部打入肉馅中以后，再加入5克生抽酱油搅拌均匀。

6、加入少许葱花和姜末，再加入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀即可。做羊肉馅，五香粉和十三香这两种香料最好不要放，因为这两种香料中都含有八角，而八角会破坏羊肉本身的鲜香味；做羊肉馅，只需加花椒水、葱花和姜末这三味调料。

7、最后加入剁碎的胡萝卜，和肉馅搅拌均匀，羊肉馅就做好了。

包饺子的饺子皮最好是自己和面、手擀的饺子皮，和面要稍软一些，多醒几分钟，这样包饺子的时候不易破皮、更易捏合。

饺子全部包好以后就可以下锅煮了，水开下饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅，再加入一碗凉水，反复三开即可捞饺子。

这样做的羊肉馅饺子不腥不膻、鲜香味美、流油流汁，喜欢吃羊肉馅饺子的朋友可别错过哦！

小贴士：

做羊肉馅，葱花、姜末、花椒水不能少，五香粉、十三香等香料不要放；羊肉馅想要流油流汁，一定要记得打水和加油。

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