前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！

首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。

最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！

这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。

酸辣椒是一种口感极好的凉拌菜，晚饭的时候只需一碟酸辣椒，一碗稀饭一个馒头非常的下饭，酸辣椒也可以用来炖牛肉，也可以用来炒酸椒肉丝，那种美味真的想起来就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我们就来看看酸辣椒的做法。

第一步：首先我们要选择辣椒，做酸辣椒选择辣椒是关键，一般做酸辣椒都是选择青辣椒，红辣椒很容易腌坏掉，最好是选择色泽饱满，捏上去硬邦邦的那种辣椒是最好的，这种辣椒腌起来口感好还不容易腌坏掉。

第二步：把买回来的辣椒洗净，然后要放入开水中焯一下杀杀青，这个时间不能长，在热水中打个滚就可以了，如果在开水里时间长了腌的时候很容易坏掉。

第三步：过完水的辣椒要放在太阳下晾晒一下，不用晒的时间很长，把辣椒上的水分晒干了就可以了。

第四步：准备配料，一般腌酸辣椒需要盐十斤辣椒四斤盐，加入适量的蒜姜八角等辛香料，这个要根据每个人的口味来添加，白酒一斤，白酒既可以杀菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香气。

第五步：烧一锅开水然后倒入腌菜坛子，等其自然冷却，这样又可以给腌菜坛子杀菌消毒。

第六步：等腌菜坛子里的水冷却，把辣椒和盐拌匀后放入腌菜坛子压紧，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超过酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下点空间。

一般腌制十天以后就可以食用了，这是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜欢，需要我们注意的是，腌菜坛子里不能有生水或者油，这样很容易变质。

下面就给大家介绍一下酸辣椒的一些吃法。

一酸辣椒炒腊肉

1现将腊肉切丁，取出适量的酸辣椒切丁备用

2锅中放油，油温至七成热，放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根据个人口味加入一点糖，这样酸酸甜甜口感更好。

二酸椒炒牛肉

1先将生牛肉加淀粉搅拌均匀待用，取出适量的酸辣椒。

2起锅烧油待油温七成热，放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。

3爆炒2-3分钟放入酸椒继续爆炒，然后放入适量的水，焖几分钟，然后加入料酒 盐 鸡精 糖，大火收汁即可。

第一步：将青辣椒洗干净，晾干水分，并用牙签给每个辣椒戳个小孔

第二步：准备冷却后的开水、食盐、黄酒

第三步：将戳有小孔的辣椒盛放在盆里

第四步：加入食盐

第五步：加入食盐后，进行拌匀

第六步：加入准备的黄酒

第七步：拌匀，放置半小时，在这个过程中多次拌匀

第八步：将冷却后的凉开水加入坛中，加入适量一定量盐（比较咸一些为宜），然后将辣椒放入，坛子周围用凉开水封口；

第九步：腌制一周后开坛，将底部辣椒翻到坛子上部，坛子上部分的辣椒翻至坛底，继续腌制半个月，达到一个月左右，就可以开始食用了；

怎么腌酸辣椒？

立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。

一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。

三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。

这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了

腌酸辣尖椒

用料

尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量

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