四川酸菜是一道非常有特色的川菜，以其独特的酸辣口感和丰富的营养成分而受到广大食客的喜爱。那么，四川酸菜究竟是用什么菜做的呢？

首先，我们需要了解酸菜的制作过程。四川酸菜的主要原料是白菜，而且只用特定的品种才能制作出正宗的四川酸菜。这种品种的白菜叫做泡酸菜白，它的特点是叶子厚实、多汁，且带有一定的苦味。这种白菜在四川地区广泛种植，是制作四川酸菜的必备原料。

制作四川酸菜的过程非常独特。首先，将泡酸菜白的叶子剥离下来，然后用盐腌制。腌制的过程需要加入适量的盐和辣椒，这样可以增加酸菜的酸辣味道。腌制的时间一般需要几天到几周，这样才能使白菜叶子中的水分脱去，形成酸菜特有的口感。

腌制完成后，酸菜就可以入味了。在四川酸菜中，通常还会加入一些调料，如花椒、姜蒜等，以增加风味和口感。这些调料会与酸菜的酸味和辣味相互融合，形成一种独特的风味。此外，四川酸菜还经常被用来烹饪其他菜品，如酸菜鱼、酸菜炖豆腐等，这些菜品都能充分发挥四川酸菜的独特风味和营养价值。

四川酸菜的制作工艺源远流长，历史悠久。据史书记载，四川酸菜的制作技术在唐朝时已经相当成熟。当时，四川地区的人们就已经开始利用泡酸菜白制作酸菜，以丰富饮食和增加食欲。随着时间的推移，四川酸菜逐渐演变为一道具有浓郁川味的特色菜肴，并走向了全国乃至世界。

四川酸菜作为四川菜系中的一员，不仅在四川地区广受欢迎，也深受全国各地食客的喜爱。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了中国餐桌上的一道佳肴。酸菜中富含维生素C、维生素B等多种营养成分，对人体的健康非常有益。而且，四川酸菜的酸辣口感也能够刺激食欲，增加食物的消化吸收，对于改善食欲不振的人群尤为适宜。

总之，四川酸菜是用泡酸菜白制作而成的。它独特的制作工艺和口感使其成为了中国餐桌上的一道独具特色的菜肴。无论是在四川地区还是全国范围内，四川酸菜都备受瞩目，成为了一道不可或缺的美食。无论是品尝酸菜的酸辣口感，还是享受酸菜所带来的健康益处，四川酸菜都是一道值得推崇的美食佳肴。

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