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今天的《晚安·贵州》，贵州广播电视台融媒体中心主播李柏涛，将和你一起分享张钧杰的文章——《六盘水的羊肉粉》。

张钧杰，75后，国企职工。中国西部散文学会会员、六盘水市作家协会会员，早年在武警部队某部政治处和国企党委从事新闻宣传工作。

张钧杰

李柏涛

贵州广播电视台科教健康频道主播。主持《贵州故事》《茶香贵州》《健康贵州》等栏目。

六盘水的羊肉粉

张钧杰

六盘水位于贵州省西部的一个小城，这里除了气候凉爽宜人是夏天的避暑圣地，被称作“中国凉都”之外，还以羊肉粉这种小吃闻名遐迩。说到米粉这种食物，在南方各省极其常见和普通。与北方日常食用的面条一样，是人们生活中一日三餐里占据了很大地位的食品。同样是米粉，在南方各省又各有名牌和不同。在广西以桂林米粉、柳州螺丝粉为佳品，在广东以干炒牛河、河粉为美味；在四川以肥肠粉、酸辣粉为鲜美，在贵州以肠旺粉、牛肉粉为爽口；此外，福建的炒米粉、江西米粉、湖南米粉也各有特色，名噪一方。而独独以云南称之特别，叫米线。当然，云南的过桥米线也以自身营养美味的特点而闻名天下。

与北方的面条是以小麦为原料制作而不同，南方的米粉是以大米制作而成。这也是南北生活习惯、粮食物产不同而造成的差异之一。一日看了一篇某作者介绍家乡福建兴化米粉的文章，文中除了把浓浓的故乡情、亲情一一的展现以外，还对其制作方法和工艺大加描述，毕竟是家传手艺，叙述起来形象生动而感人。至于我只是一个普通食客，对其不甚了解，在这里就不能详尽描述一二了。不过关于米粉的小故事倒是有一个。

那还是十几年前，我某天在晚报上看到一则新闻令我记忆犹深。原来文中人物还是我单位的人员，那时新从遵义调入一批男学员来单位。某天男孩与女朋友在单位一附近的羊肉馆吃粉，结果为争辩自己家乡的羊肉粉好吃而吵闹起来，直至不欢而散。看到这则令人哭笑不得的新闻时，我脑中浮现了这样的画面。

男孩挑着筷子，拔弄着羊肉粉吃了两口说：“这羊肉粉没有我们遵义老家的好吃”。

女孩闻言不悦的反驳：“乱说，我们六盘水的羊肉粉才是最好吃的”。

“嗨，给你说，你还不信，你跟我去遵义尝一下，保证比六盘水的好吃”。

“你胡说，就是我们六盘水的好吃”。

“遵义的好吃”，“六盘水的好吃”。

“遵义的好吃”，“六盘水的好吃”。

……

两人跟小孩似的斗起嘴来。随着争吵程度的激烈上升，两人气鼓鼓的各自大骂一句，然后头也不回的各奔东西。

事后，我想合好如初的小情侣都会为自己的幼稚行为感到可笑，其实这可笑的背后却是每个人心中那浓浓的挥之不去的故乡情结。

其实这二人所说都不算错，因为在贵州境内，黔北以遵义的羊肉粉出名，黔西以六盘水闻名。是以各有千秋，难分伯仲，还是以个人口味喜好占了很大的因素。六盘水羊肉粉的羊肉采用野外放养的黑山羊为主，不同于内蒙古大草原的绵羊，或河北、河南、山东等北方地区的绵羊。我个人认为北方的绵羊嚼劲有余而肉质不香，六盘水的黑山羊常年是散放在山上自由活动，肌肉筋骨都很结实而又灵活。吃起来除了膻味没有北方绵羊的膻味大以外，肉质也更香滑爽口，不似绵羊肉要难以咀嚼一些。

在六盘水的繁华大街，寻常巷陌都可以看到遍地开花的羊肉粉馆。出名的以“元坤”、“尝回头”、“向佳”、“老牌”等老字号人气旺以外，一般的无名小粉馆也一天到晚不乏食客，足见当地人对羊肉粉的喜爱程度是相当高的。与在云南吃米线不一样，云南的粉馆老板会用云南话问：“你给是要单浆，还是酸浆（双浆）”？因为我也不懂什么是酸浆，到底还是双浆？只好含糊其词的回道：“随便”。听不懂方言的意义可真是害人不浅哪。通常云南米线配菜中的是切成寸余长的韭菜，吃起来清香可口。

在六盘水吃羊肉粉则简单得多，只分小碗、大碗、小碗加粉、加肉，大碗加粉、加肉，又加粉又加肉叫双加，对于喜欢吃内脏杂碎的叫加杂，加粉加肉加杂的大多是些饕餮之徒。一般食客进店只对老板说句小碗或大碗即可，简单明了。上粉的速度是很快的，不消几分钟一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉粉就上桌了。只见一碗红油满满的羊肉粉中，米粉雪白、褐色的羊肉切成薄片充满诱人的香味，翠绿的芫荽和葱花点缀其上。只见红、白、褐、绿几个颜色的组合煞是漂亮，还没吃上一口，光看那汤色和形状就让垂涎欲滴。挑一著米粉入口爽口弹滑，尝一片羊肉齿颊留香，喝一口汤汁回味悠长，喜好吃蒜的食客再扒上几瓣蒜放进去，吃得那叫一个爽。特别是冬天的时候吃上一碗，又香又热又辣，真让人痛快淋漓，有些食客边吃边流汗，还一个劲的称道：“安逸”。因为每家粉馆在汤底的熬制上都有自己的秘方和绝活，一碗粉好不好吃，汤底占了一大半，鲜香的汤底能让米粉增香增味不少。所以一般的食客不会吃的那种，三口两口就吃下肚去。味道固然不错，不过比起会吃的还逊色不少。讲究懂行的叫上一碗清汤的，先吃一半米粉，再一口口的喝上鲜香味美的羊肉汤，最后依照个人喜好，从桌上挑选糊辣椒或油辣椒放入碗中，再品尝一种别样的美味。糊辣椒放入后产生一种奇特的化学作用，羊汤变得有种鲜中带辣带甜的感觉。放油辣椒的呢又有一种油而不腻，鲜香四溢的口感，无论放那一种辣椒的吃法，口味都是极其美妙的。

与云南米线配韭菜不同，店家配置的是自家腌制的酸菜，这酸菜取自本地青菜经氽水后放入土坛土罐中腌制而成，切成细末的酸菜放桌上任由食客自取。有些店里还配有泡酸萝卜、泡青椒等小菜。在羊肉粉里放入一些酸菜后，这味道又丰富起来，除了鲜香又多了一层酸爽，吃得过瘾的食客这时都会情不自禁想起那句：“翠花上酸菜”。

与每一个地方富有特色的美食一样，无论走多远，每一个离开家乡的人都会在心中想念家乡的味道。而六盘水的羊肉粉除了本地人钟好外，它也张开欢迎的怀抱，等候来自天南海北、五湖四海的人们也来尝尝它的味道，品尝一下这独特的高原美食。

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