泡菜是贵州省口味土特产，历久不衰，百吃不腻，经济实惠。肉沫酸菜汤和泡菜豆小米汤走上酒席的大雅之堂，在美味佳肴中间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不应用食用盐，色调当然，味儿口味淡，脆爽可口、怪味纯正、久贮不烂、解酒解腻，可立即服用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌和菜式。那麼贵州省酸菜的做法和流程有什么呢？

做法

选材

宜采用色泽较不光滑的萝卜、白菜（不可以应用北京市白菜）、蔬菜（并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜）、萝卜菜、油菜子（油麦菜最美味）等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此也比别的泡菜卖得略贵。

沸烫

将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分鐘上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。

清洗

将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水凉干或捏干。

烧面水

用50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3KG～5KG冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。

装坛

先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料（从制成品中取下的老酸菜），密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

吃法

服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。

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