今日

推荐

酸辣入味

澄亮的汤底、嫩白的鱼肉

食材最原始的香味

咕噜咕噜的酸汤鱼

很多人的下饭心头爱

开胃下饭

酸菜 · 鱼

来自厨师长的烹饪秘籍

第一步：选择怎样的鱼？

酸菜鱼到底怎么做最正宗？

很多人第一步就往往做错了。

白沙老味湖湘渔场的行政总厨黄梅兵大师说：酸菜鱼的首选一定是雄鱼。（除此之外，可以考虑草鱼和黄鸭叫）

购买鱼的时候：首先看鱼眼，研究明亮有神，不混浊的雄鱼是新鲜的。其次，看鱼腮，鲜艳的鱼腮，表明鱼很新鲜，刚宰杀不久。再次，看鱼身，鱼身鳞片完整，干净的更好。

第二步：怎么处理鱼？也是有讲究的

正常情况下的鱼往往是破肚子的形式，而酸菜鱼的处理形式则是先开背。因为雄鱼的背部肉质较厚，开背的烹饪方式也会让肉更容易熟。入味更加容易。

此外去除内脏，鱼腹部的黑膜也要清洗干净。

第三步：来自主厨的烹饪秘籍

※热锅加入长康菜籽油，微煎雄鱼，同时放入姜蒜、小红椒、小米椒爆香。

※加水基本没过雄鱼，加盖煮4分钟左右，炖煮出奶白色的鱼汤。

※汤中加入酸菜和少许盐、长康鸡精。炖煮1分钟左右下入紫苏叶和葱段。滴少许长康陈醋保证酸味更加醇厚即完成！

酸辣鲜香的酸菜鱼

很多人都吃过

但是要做到鲜嫩爽口、汤酸味美却也不容易

今天这道酸菜鱼正宗做法，喜欢吃鱼的朋友一定可得收藏好了！你还想知道什么菜的制作方法呢？欢迎留言告诉长康！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。