1. 主料：云南苦菜（本来想给大家系统的介绍什么是云南苦菜，但是百度后无果，以我有限的植物知识分析，苦菜应该是芥菜的一个品种，如果大家要买，直接搜索“云南苦菜”就可以，如果是买种子，那么就是“云南青菜”、“云南大苦菜”和“云南小苦菜”等。这种菜在我们云南很常见，日常用来煮淡汤，就是不放油盐的汤，然后配上一个辣椒面酱油沾水，非常受欢迎，吃之有降火的作用。）

2.辅料：（以下辅料要求没有接触过油）盐、生辣椒面、姜、花椒、高度白酒。

3.工具（以下工具都需要清洗至完全无油渍，再用高度白酒涮洗一次）：一个泡菜土罐或者可密封玻璃泡菜坛子、菜刀、砧板、两个大盆、高帮厨房手套。

4.步骤

4.18月份种植苦菜，养老一些，我的种植了4个月左右；

4.2苦菜收货后直接去根，根部比较粗的地方十字花刀切开，挂在绳子上，或者平铺在干净的地面晾晒；

4.3昆明的冬天白天的温度是18℃左右，晾晒了两天就可以了，其它地区评判的标准是：晾晒至是去三成水分，摸上去柔软，但是叶片还没有晒脆就可以了。这一步是酸腌菜保存时间长短的关键，晒得干水分少，保存时间长，但是口感略差，水分多，腌制后会有很多汁水，口感清脆，但是保存时间短；

4.4清洗苦菜和姜，清洗过程中不可碰触到油，苦菜洗好后尽力捏干水分；

4.5苦菜切小段，大概切至1cm每段，姜切丝,放至事先准备的大盆中；

4.6加入盐、辣椒面、花椒、少许高度白酒，搅拌均匀，以上辅料的量：盐略比日常吃的菜咸一点点，其它依据个人口味酌情添加，妈妈没有称量过，不方便给大家确切的比例；

4.7装罐:将搅拌均匀的4.6所述全部食材转移至罐子里，压实，密封，放到15℃左右环境（温度过高苦菜容易腐坏，温度低一些是可以，但是发酵慢）。

4.8静静等待，我载昆明是等待了一周左右，苦菜颜色变黄，就可以吃了。

5.食用方法

5.1直接吃，酸辣酸辣、脆脆的，很爽口；

5.2腌菜炒猪肉，昆明的大小滇味餐馆和家庭里都很常见的一道菜，下饭神菜；

5.3酸菜鱼，酸腌菜爆炒后加冷水，冷水下鱼片，10分钟起锅，撒干辣椒面，热油泼上，哎呀呀，那个味道简直了；

5.4酸菜炒豌豆尖，简单的混合一起炒，又一道下饭神菜；

5.5还有很多酸菜菜谱，此处不详述。

6.注意事项：做酸菜和后期取酸菜全过程都要用专门的容器和筷子，不要碰到油，否则酸菜会腐坏。#酸菜

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