腌酸菜时，牢记3个技巧，酸菜不烂不发霉，越放越好吃

转眼间就到了冬至，天气越来越冷，这个时候就特别喜欢用酸菜做上一些菜品，无论是搭配上什么都是非常美味的。而且可以制作成酸菜的菜也是有着很多品种，像是大白菜和青菜，就是非常好的选择。但是制作酸菜的不同，会因为地方的不同，产生不同的差别，因此想要做出合大众口味的酸菜，也是一件比较难的事情。

今天主要是想来和大家聊聊，怎么样使用白菜，制作出美味酸爽的酸菜，因为我发现白菜是一个很特别的蔬菜。就算是相距千里，也阻挡不了人们对于白菜的喜爱，很多人对于制作酸菜都有属于自己的方法。但是我今天想介绍的方法，是对我个人来说最好用的方法，当然也欢迎朋友进行指导。

技巧1：白菜进行晾干

因为我们之处使用的酸菜原材料是白菜，而白菜的水分较多，如果不进行晾干的处理，很可能腌出来的酸菜，可能如果坏。一般来收这个晾干，并不是真的放在阴凉通风的地方进行晾干。最正确的做法就是，趁着太阳并不强烈的时候，将白菜拿出来进行晾晒，这样子不仅干的速度会很快，而且口感也会更好一些。

技巧2：菜和盐的比例

一般来说，我们需要制定好详细的食谱，在我们家白菜和食盐的比例是已经定好的。差不多是1斤的白菜，配上10克的食盐，之后在进行腌制1个月左右的时间。就可以很好将酸菜腌制成又酸又爽的优质酸菜。

技巧3：重物压制

一般来收，制作酸菜都需要拥有专门的石头进行压制，但是家里没有大型石头，就可以尝试别的重物进行压制。但是必须承认的是，如果酸菜没有重物进行压制，这个味道可能就没有那么好吃。

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