欢迎来到米唐的美食频道，今天带大家领略一道具有地方特色的美食：贵州无盐酸菜。说起酸菜，做法就千千万了，即便是贵州，每个区域也都不一样。今天做的不用腌、不用晒，一起来看看。

·酸菜肯定是用青菜做的，这里的青菜是指芥菜，把它一片一片的剥下来，下沸水过一遍，时间不宜太长，不然会软。也就是水煮沸后，青菜下进去过一遍捞出，然后用清水洗，洗到水变清澈才行。今天做的酸菜，我敢肯定只有当地的人吃过，而且没吃过的还不一定吃得惯，但是它真的是刻在当地人的DNA里面。

·洗干净后需控干水分，装到桶里面。其实以前有专门装的东西，酸菜坛是烧制而成的，现在变得很少了。

·接下来是煮面水，淀粉里面加水，倒入沸水里面，用筷子搅拌，煮沸后倒入装着青菜的桶里面，再倒入酸种密封起来。密封起来是为了更好的发酵，酸汤才会酸，一个晚上左右就可以了。

·接下来就是煮豆子，豆子选用花豆，有高压锅的可以用高压锅压半个小时左右就可以了。这个还要一个半小时，好长时间。煮好的豆子连同豆汤一同倒到另外一个锅里。

·昨晚做的酸菜已经好了，将它切一下，然后倒在豆汤里面。豆汤太少可以加水，开火煮沸就可以了，煮沸后可以直接蘸蘸水吃。

其实酸菜有很多用途，可以做酸菜鱼、做酸菜火锅、做酸汤饭等等，总之以酸菜为底，做的都好吃。也可以像我一样，做油的锅中加入剁椒炒香，倒入酸菜翻炒，再加入蒜苗、鸡精就可以了。剁椒已经有盐了，就不用再加盐了，这样配上米饭真的绝绝子。这对于当地人来说比肉还好吃，怎么都吃不腻，几顿吃不到就会十分想念。

这是一道家的味道，家的情怀。如果没有吃过的朋友可以动手做起来，你会喜欢上的。

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